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Receta de berenjena y curry de menta

Receta de berenjena y curry de menta

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Las deliciosas berenjenas se cocinan suavemente con pimientos, cebolletas y menta y luego se cuecen a fuego lento en leche de coco con especias de curry. Se recomienda servir sobre arroz.

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IngredientesSirve: 2

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 berenjenas en cubos
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en tiras
  • 1/4 de cucharadita de curry en polvo
  • 235ml de leche de coco
  • sal y pimienta para probar
  • 1 manojo de menta fresca, picada

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 10min› Listo en: 15min

  1. Caliente el aceite vegetal en un wok o cacerola grande a fuego alto. Agrega la berenjena y cocina y revuelve de 2 a 3 minutos. Transfiera a un plato forrado con papel de cocina para escurrir.
  2. Mientras tanto, agregue la cebolla y el ajo a la misma sartén seguido de los pimientos y cocine por 3 minutos. Agregue el curry en polvo y la leche de coco, luego sazone y cocine a fuego lento.
  3. Regrese la berenjena al wok o sartén, suba el fuego a alto y lleve a ebullición, revolviendo continuamente durante 3 minutos. Cuando esté listo para servir, espolvorear con menta fresca y servir sobre arroz o fideos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (1)

por Monica

Gran receta, fácil de hacer y muy deliciosa. Normalmente modifico un poco la receta pero esta vez seguí la receta tal como está y el resultado fue genial.-06 de junio de 2018


Curry de garbanzos y berenjenas con salsa picante de menta

La lista de ingredientes para un curry puede ser un poco abrumadora con todas esas especias, pero la técnica no está muy lejos de una salsa para pasta: simplemente tuesta las especias enteras y luego pasa a una especie de sofrito de cebolla, ajo y jengibre. A partir de esa base de sabor, agrega tomates y las verduras que desee. Al final, un chutney rápido, en realidad solo una mezcla áspera y picada de hierbas y coco, le da al guiso un toque de sabor brillante (la forma en que unas pocas hojas de albahaca desgarradas hacen que la salsa de tomate cante).


Berenjenas persas

Precaliente el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Corte la pulpa de las berenjenas en un patrón entrecruzado. Cepille con la mitad del aceite y hornee en el horno durante 35-40 minutos hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Freír la cebolla durante 5-6 minutos, hasta que esté blanda. Agregue el ajo y continúe friendo durante un minuto más o menos, antes de agregar los pimientos. Cuando los pimientos comiencen a ablandarse, agregue las especias. Continúe cocinando durante 1 minuto más antes de agregar los tomates picados, el vinagre de vino tinto y la melaza de granada. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que los pimientos estén muy suaves.

Cuando las berenjenas estén listas, saque la pulpa con una cuchara, asegurándose de dejar un borde alrededor del borde para que las cáscaras de berenjena mantengan su forma. Agrega la pulpa a la mezcla de pimientos, junto con la mitad de la menta y el eneldo. Sazone bien, quitando las vainas de cardamomo si puede. Regrese las cáscaras de berenjena a la fuente para asar y divida la mezcla de pimientos de manera uniforme entre ellas. Hornee en el horno durante 20 minutos.

Retirar del horno y dejar que alcance la temperatura ambiente. Esparcir con los pistachos picados, el queso feta y el resto de la menta y el eneldo, luego servir con sriracha.


Berenjena y curry de garbanzos # 038

El curry de berenjena y garbanzos, lleno de sabor rico y picante, es muy fácil de hacer. Aparte de la berenjena, la mayoría de los ingredientes, incluidos los garbanzos en conserva y los tomates en conserva, son productos básicos para el frigorífico y el armario de la cocina. Lo que hace que este curry sabroso y nutritivo sea perfecto para una cena entre semana. Para agregar un toque crujiente, ase algunos de los garbanzos hasta que estén crujientes y esparza justo antes de servir.

Ir a la receta

Berenjena y garbanzos al curry es uno de esos platos que he estado preparando durante años. Por lo general, tenemos la mayoría de los ingredientes a mano, así que, siempre que recordemos comprar una berenjena o dos, es una buena opción entre semana.

La base consiste en cebollas, ajo, jengibre y chiles frescos más una variedad de especias enteras y molidas que incluyen comino y semillas de mostaza, cilantro molido, pimentón, cúrcuma, fenogreco y garam masala.

Pero no se preocupe si no tiene todas las especias que he enumerado en la receta. El curry aún tendrá buen sabor incluso si se pierde algunos o si hace algunos sustitutos como hojuelas de chile o polvo en lugar de chiles frescos.

Los aromáticos y especias se cuecen con tomates hasta que formen una salsa rica. En esto vamos a poner garbanzos nutritivos y trozos de berenjena suaves y dorados.

Creo que el curry de berenjena y garbanzos sabe aún mejor si lo preparas con anticipación y dejas que todos los deliciosos sabores se mezclen durante 20 o 30 minutos antes de servir.

BERENJENAS

Para esta receta, que sirve dos generosamente, utilizo tres berenjenas pequeñas, dos medianas o una berenjena muy grande. Esto puede parecer mucho, pero se reduce considerablemente una vez cocinado.

Y, por cierto, las berenjenas deben estar bien cocidas. La berenjena poco cocida es desagradable y esponjosa. La berenjena bien cocida y casi desmoronada es sedosa y ahumada.

Para el curry de berenjena y garbanzos, empiezo dorando primero la berenjena. I usó para hacer esto en una sartén, luego deje los trozos a un lado antes de comenzar la base de curry en la misma sartén.

Pero, en estos días, aso la berenjena en el horno. Además de permitir un poco de multitarea (puede comenzar en la base mientras se cocina la berenjena & # 8217), tener el horno encendido me da la excusa para hacer garbanzos crujientes & # 8230

¿GARBANZOS CRUJIENTES? ¡SÍ, POR FAVOR!

Me he vuelto loco con garbanzos crujientes deliciosos. Son una gran adición a muchas comidas. No solo porque puedes condimentarlos como quieras, sino por esa textura crujiente satisfactoria que aportan. Me encantan en ensaladas, pero los garbanzos crujientes agregan interés a muchos platos con una consistencia principalmente suave.

Así que me di cuenta de que podía poner en sexo mi antiguo favorito, berenjena y curry de garbanzos, reteniendo algunos de los garbanzos del guiso picante y convirtiéndolos en una guarnición crujiente.

Los garbanzos crujientes son muy fáciles de hacer. Simplemente no te vayas deambulando, ya que pueden ir desde el & # 8216solo-necesito-otro-minuto-o-dos & # 8217 a & # 8216maldito-ellos & # 8217re-quemado & # 8217 más rápido de lo que piensas.

Todo lo que debe hacer es espolvorear los garbanzos con un poco de aceite y los condimentos elegidos y luego hornear hasta que estén deliciosos y crujientes. Frotar la piel primero les ayuda a absorber mejor los condimentos y los hace más crujientes, pero no es absolutamente vital.

Con sabor a garam masala o chaat masala, creo que los garbanzos crujientes elevan este curry a un nivel aún mayor de delicia.

QUE COMER CON BERENJENA Y CURRY DE GARBANZOS

Además de mi reciente introducción de la guarnición de garbanzos crujientes, supongo que lo más importante que ha cambiado a lo largo de los años es lo que solemos comer con berenjena y curry de garbanzos. En el pasado, como supongo que la mayoría de los británicos, automáticamente usábamos arroz como acompañamiento. Más tarde, deseando aumentar nuestra ingesta de verduras, cambiamos el arroz basmati marrón por arroz con coliflor .

Pero ahora he descubierto que tortas de harina de garbanzo socca ir con muchos platos, incluido el curry. Para el curry de berenjena y garbanzos, me gusta condimentar la masa simple (harina de garbanzos, sal, agua) con garam masala o chaat masala. A veces también agrego gránulos de ajo, hojas de cilantro y chile rojo.

Otra cosa que casi siempre tengo con el curry es el yogur. El enfriamiento y la cremosidad contrasta mucho con el guiso picante y generalmente lo condimento con menta & # 8211 fresca si la tengo, de un frasco si no.

Me gusta incluir verduras crudas en la mayoría de las comidas. Para acompañar este curry, corto y rallo cosas como zanahoria, pimientos, cebolla morada y pepino. Unas pocas especias enteras como la mostaza y las semillas de hinojo, calentadas en aceite (me gusta el aceite de sésamo para esto) hasta que empiecen a chisporrotear, se vierten bien sobre las verduras. Termino sazonando con sal, pimienta y un chorrito de limón.

Pero, como sea que coma este curry de berenjena y garbanzos fabuloso, creo que le encantará su rico picante. Y con al menos tres porciones de verduras en cada tazón de relleno, usted sabe que también le hará bien.


Chutney de berenjena y menta

Esta salsa picante es bastante buena y una excelente manera de utilizar las últimas berenjenas de la temporada. La inusual combinación de menta con berenjena en este chutney y el delicioso sabor picante del ajo es divina. He estado haciendo este chutney durante bastantes años porque a la mayoría de la gente le gusta, pero no es mi chutney favorito, prefiero chutneys más intensos al estilo indio.

  • 1 kg de berenjenas moradas cortadas en cubos pequeños
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 500g de cebollas picadas
  • 1 cucharada de semillas de nigella
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo negro
  • 4 cabezas de ajo peladas y trituradas
  • 2-3 chiles rojos picantes sin semillas y en rodajas finas
  • 500ml de sidra o vinagre de vino blanco
  • 150 g de azúcar moreno suave
  • 3 cucharaditas de pimentón dulce español ahumado
  • manojo grande de menta picada

Calentar un poco de aceite en una sartén para conservar, agregar la nigella y las semillas de sésamo una vez que empiecen a reventar, agregar las cebollas y cocinar hasta que se ablanden, agregar las berenjenas y cocinarlas hasta que estén un poco blandas, agregar el ajo y los chiles y cocinar revolviendo durante 5 minutos hasta que el ajo. el aroma se eleva. Agrega el vinagre y lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agrega el azúcar, la sal y el pimentón revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la mezcla esté espesa. Agrega la menta y retira del fuego. Sirva en frascos esterilizados calientes y ciérrelos. Listo en 1 mes y se conservará durante más de un año.

Fuente de la receta La receta original era Oded Schwartz & # 8217s, pero la he estado haciendo desde que llegamos aquí, modificándola a lo largo de los años (utilizo un pequeño sistema de fichas en la cocina para marcar los cambios en mis recetas y anotar recetas I & # 8217m trabajando en) de todos modos, recientemente miré el libro, Conservando, con la receta original para ver qué tan lejos se había desviado mi receta. He terminado reduciendo en un tercio la cantidad de vinagre, reduciendo la cantidad de sal, doblando la cantidad de cebolla y usando pimentón ahumado que le da un sabor muy particular y semillas de sésamo negro que le dan un tinte verde al chutney. Variaciones un año hice este chutney con vinagre de vino blanco aromatizado con noix (nueces) que realmente cambió todo el sabor del chutney, me gustó mucho.


Biryani vegano

Plato clásico de Maunika Gowardhan originario de la parte sur de la India con influencias de los mogoles, este alimento básico vegetariano es indulgente, abundante y lleno de sabor.

Maharashtrian amti dahl

La experta en cocina india de olive, Maunika Gowardhan, comparte su receta de un clásico dahl agridulce a base de plantas de Maharashtra, en el oeste de la India.

Dum aloo (papas en una salsa espesa de nueces)

Una versión de este plato se cocina en casi todos los hogares tradicionales de la India; esta receta en particular con papas nuevas proviene de Asma Khan, chef y patrón de Darjeeling Express. Sirve con pan frito como puris.

Shahi Paneer

Aquí, el queso indio protagoniza un rico y cremoso curry de anacardo y tomate. Este vibrante plato de estilo indio es una receta fácil de curry vegetariano que tampoco contiene gluten. Tenemos muchas más recetas geniales para paneer aquí.

Saag Aloo

No es un banquete indio hasta que haces un saag aloo. Combinando patatas con especias vibrantes, este plato siempre es un capricho gracias a su dosis de confort. También es libre de gluten.

Pepinillo de berenjena vegetariano

Prueba este clásico condimento indio elaborado con berenjena y lleno de especias. Un ligero toque dulce lo convierte en una excelente adición a cualquier curry.

Chana Masala

Repleto de muchas especias, este curry de garbanzos a base de plantas tiene menos de 200 calorías. Cómelo con roti para una comida más abundante que encantará a toda la familia.

Murmurar paneer

Mutter paneer es un curry tradicional del norte de la India sin carne. La textura de los guisantes frescos se destaca bien contra el paneer, pero congelados también está bien. Esta versión puede estar lista en solo 30 minutos. Es fácil crear su propio paneer. A continuación, le indicamos cómo hacerlo.

Bhajis de cebolleta con chutney de menta y cilantro

El chutney casero de menta y cilantro es el condimento perfecto para comer con estos crujientes bhajis de cebolleta tierna. Sirva como entrante, refrigerio o acompañamiento en una cena de temática india.

Tikki de camote

Estos pasteles de papa, cocinados tradicionalmente en los hogares indios como refrigerio, están llenos de especias calientes y se sirven con una ensalada de kachumber fresca y crujiente. Esta receta usa camote para mantenerlos más livianos.

Dahl negro con naan relleno de paneer

Las pestañas de mantequilla y crema le dan a este dahl el factor X. Los frijoles necesitan tiempo para remojarse, pero una vez en el horno se cuida solo.

Berenjena vegana al curry dhansak

Cocine trozos de berenjena con especias aromáticas y lentejas rojas para obtener un curry vegetal abundante pero saludable.

Samosas de Bombay

Echa un vistazo a nuestras samosas estilo Bombay. Cocinamos las verduras en agua en lugar de freírlas para hacer una versión más ligera del clásico samosa, ideal para bocadillos saludables para cenas.

Shorba indio de maíz dulce y espinacas

Una adición mughlai a la cocina india, esta sopa saludable pero abundante es un clásico en la mayoría de los hogares y restaurantes de todo el país.


Tomates ahumados especiados, berenjena a la plancha y tahini de hierbas

Esta es una receta tan hermosa. La rica salsa de tomate con especias es absolutamente hermosa con la berenjena ligeramente carbonizada y la salsa cremosa de tahini de hierbas. Solo quieres comer más y más, todo acompañado con un poco de pan fresco.

¿Crees que hay algo mágico en la combinación de berenjena y tahini don? Un maridaje clásico del Medio Oriente del que no puedo tener suficiente. Especialmente cuando tiene la adición de una salsa de tomate ahumada ligeramente especiada con pimientos rojos y mucha menta fresca agregada al final.

Es un plato perfecto para el final del verano, sabores atrevidos pero reconfortantes al mismo tiempo.

Me encanta esto con berenjena pero también es delicioso con calabacín, pimientos o incluso setas gordas y jugosas.

Realmente espero que te guste este delicioso plato tanto como yo, asegúrate de publicar y etiquetar con @rebelrecipes #rebelrecipes si preparas este plato para que pueda ver y volver a publicar tus hermosas creaciones.


Receta de pilau de remolacha y berenjena

Comemos arroz de una forma u otra casi todos los días, ya sea papilla de arroz para el desayuno, batido de leche de arroz, harina de arroz para hornear, arroz como acompañamiento. o arroz como la estrella brillante.
Este plato es definitivamente el último. El arroz forma la base de este platillo engañosamente sabroso, junto con berenjena (berenjena) especiada y tierna, hojas de curry fragantes y remolacha.

Este es un plato que lo hace volver por más, de un bocado puede probar una cucharada de berenjena tierna con especias, semillas de comino y mostaza. Al siguiente, prueba remolacha terrosa y anacardo. Y si eres como yo, buscarás las hojas de curry y te las comerás primero, su sabor a curry es innegablemente bueno.


Si tienes más paciencia que yo, deja el pilau durante una hora más o menos después de cocinar y serás recompensado con un arroz rosa brillante, ya que el color de la remolacha vecina tiñe los granos.
Es perfecto para comer directamente de la sartén, dejar enfriar un poco e incluso directamente de la nevera al día siguiente. La receta alimenta a una multitud, o usted durante muchos días & # 8230 simplemente la mitad de la receta si lo desea.

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pilau de remolacha y berenjena
Usé aceite de salvado de arroz esta vez en particular, pero imagino que el ghee sería ridículamente bueno para usarlo en su lugar. Compro un montón grande de hojas de curry a la vez y congelo lo que no uso de inmediato en una bolsa con cierre hermético. Úselo directamente de congelado.
alimenta a una multitud! 8-10 o más si se sirve como parte de un festín.

  • 1 berenjena mediana (berenjena)
  • 1 cucharada de sal marina fina
  • 2 tazas de arroz basmati, bien lavado
  • 4 cucharadas de aceite de salvado de arroz u otro aceite vegetal neutro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 chiles verdes picantes (es decir, ojo de pájaro), finamente picados
  • pequeño puñado de hojas frescas de curry (aproximadamente 10 hojas)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 remolachas grandes (aproximadamente 650 g en total), cocidas *, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
  • 1/2 taza de anacardos crudos, picados
  • sal marina, extra, al gusto
  • hojas de cilantro (cilantro), para servir, opcional

Corte la berenjena en dados de 1 cm, colóquela en un recipiente no reactivo (idealmente de vidrio), espolvoree sobre 1 cucharada de sal marina, mezcle y reserve mientras prepara los ingredientes restantes.

Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal, agregue el arroz lavado y cocine por 7 minutos a fuego alto. Escurra el agua, cubra bien con la tapa (pese con latas si la tapa no está bien ajustada) y deje reposar durante 15-20 minutos mientras prepara el resto del plato.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el comino y las semillas de mostaza y cocine por unos minutos hasta que reviente. Agrega la cebolla, la guindilla y las hojas de curry. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que esté transparente y ligeramente dorado. Mientras se cocinan, escurrir la berenjena, enjuagar con agua fría en un colador y secar con el paño limpio o toallas de papel. Agregue la cúrcuma y la berenjena escurrida a la mezcla de cebolla y cocine durante 2 minutos antes de bajar a baja, cubriendo con una tapa y cocinando durante 5-7 minutos más hasta que estén doradas y tiernas. Revuelva un par de veces durante la cocción para evitar que la mezcla se enganche en el fondo.

Agregue la remolacha picada y los anacardos, revolviendo para calentar. Agregue suavemente el arroz cocido para que la remolacha manche el arroz. Pruebe y agregue más sal marina si es necesario. Sirva esparcido con hojas de cilantro (cilantro), si lo desea. Se puede comer caliente o frío.
Nota: Cuanto más tiempo se deje reposar este pilau, más rosado se volverá el arroz a medida que la remolacha lo colorea y el arroz vecino.

* Para cocinar la remolacha, coloque las remolachas enteras sin pelar en una olla y cúbralas con agua fría. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Dependiendo de su tamaño, esto puede tardar entre 30 y 60 minutos. Deje enfriar un poco antes de pelar.


Receta

Berenjena al curry con tamarindo y menta
Tiempo de preparación: 40mins // 2 porciones

  • 1 berenjena grande (berenjena)
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro (cilantro)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • ¼ de cucharadita de granos de pimienta negra
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada
  • ¼ de cucharadita de sal de roca
  • 2 cucharadas de ghee o aceite de maní
  • 1 diente de ajo cortado en cubitos
  • 1 guindilla roja, cortada en cubitos
  • ¾ taza de tomate triturado, fresco o embotellado
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo
  • 2 cucharadas de hojas de menta fresca, picadas

Precaliente el horno a 200 ° C (410 ° F)

Pinche la berenjena con un tenedor un par de veces y colóquela en una bandeja de horno antiadherente y luego en el horno caliente.

Hornee por 20 minutos hasta que la piel se haya arrugado y la berenjena esté suave al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar.

Muele las especias para formar una pasta seca.

Caliente el aceite en una sartén grande de base pesada, agregue las especias molidas y cocine hasta que esté fragante, agregue el ajo y el chile, cocine por 1-2 minutos más. Agrega los tomates triturados y el agua y lleva a ebullición.

Mientras tanto, pique la berenjena enfriada en cubos de 1-2 cm.

Agregue la berenjena a la salsa, sazone con pasta de tamarindo (al gusto), reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Agregue la menta fresca justo antes de servir y revuelva.

Coloque el coco y las pasas sultanas en una bandeja para hornear y ase en una parrilla mediana durante 1-2 minutos hasta que estén doradas.

Sirve el curry con arroz basmati al vapor, cubierto con coco y pasas sultanas. Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm "


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Espero les haya gustado esta receta de curry de calabacín y berenjena, espero que también les guste mi receta de estofado de lentejas y verduras

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y ¿qué tal si echamos un vistazo a mi blog de presupuestos familiares donde tengo un gran volumen de sugerencias de comidas vegetarianas frugal para hacerle cosquillas a su paladar y ahorrar sus centavos también?

¿Cuál es tu comida vegetariana favorita? Por favor, escríbeme para avisarme. Este curry definitivamente se ubica entre los míos.


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