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Shabu-Shabu

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Esta receta de shabu shabu es un excelente plato principal en las cenas.

Ingredientes

  • 12 a 16 onzas de bistec de costilla, cortado en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • 2 tazas de repollo Napa, cortado en trozos pequeños
  • 4 hongos shiitake grandes, cortados en cuartos
  • 2 puerros (solo partes blancas y verde pálido), cortados diagonalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 recipiente de 12 onzas de tofu extra firme, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 2 tazas de hojas frescas de espinaca

Preparación de recetas

  • Coloque el bistec en una fuente grande, luego cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo.

  • Coloque el repollo, los champiñones, los puerros, el tofu y las espinacas en otra fuente grande, luego cubra con una envoltura de plástico y refrigere.

  • En una olla grande, deje hervir el agua en la estufa y luego transfiérala a la estufa de mesa.

  • Coloque la carne y las verduras en una olla y agite hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 15 segundos. Sirva con Ponzu *, salsa de sésamo (haga clic para ver la receta) y Momiji Oroshi (haga clic para ver la receta).

  • * Ponzu es una salsa de soja cítrica y está disponible en mercados asiáticos y tiendas de alimentos especializados.

Receta de Hiro Sone, Lissa Doumani, sección de reseñas

Mariscos Shabu Shabu

Shabu Shabu, o Hot Pot japonés, es un estilo de comida en el que los mariscos y las verduras se cocinan juntos en una olla común grande. De naturaleza similar al fenómeno de la mesa que es la fondue, con Shabu Shabu todos los ingredientes se presentan crudos y hervidos a fuego lento en un sabroso caldo. Los participantes de Hot Pot colocarán los ingredientes que deseen en la olla. Una vez cocidos, estos sabrosos trozos se extraen (con palillos, pinzas o coladores), se colocan en tazones individuales y se sumergen en deliciosas salsas para mojar. Por lo general, hacia el final de la comida, se agregan fideos al caldo, luego se ponen en cucharones (con todo ese caldo deliciosamente infundido con mariscos) para darle un final delicioso a esta comida.

Vamos a armar este Shabu Shabu, ¿de acuerdo?


Resumen de la receta

  • 2 piezas (6 pulgadas) de kombu
  • 1 onza de harusame, remojado en agua durante 15 minutos
  • 1/2 libra de tofu firme, cortado en 4 trozos
  • 1/2 libra de repollo napa, en rodajas
  • 1 negi, cortado en ángulo en trozos de 2 pulgadas
  • 3 1/2 onzas de hongos enoki, recortados y separados
  • 4 onzas de hongos shiitake (aproximadamente 8 piezas, sin tallos)
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1 libra de lomo o rib eye, en rodajas finas como papel (1/16 de pulgada), para servir
  • 1/2 libra de espinacas, sin tallos, para servir
  • Salsa de sésamo, para servir

Coloque el kombu en el fondo de una olla poco profunda de hierro fundido esmaltado de 3 1/2 cuartos. Coloque el harusame sobre el kombu y cubra con tofu, repollo, negi y hongos enoki y shiitake, colocando cada uno en un manojo separado en la olla. Agregue 8 tazas de agua y sazone con sal.

Tape la olla y déjela hervir a fuego alto en un quemador portátil colocado sobre una mesa de comedor. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Mientras tanto, coloque la carne, las espinacas y la salsa de sésamo en una fuente para servir. Destape la olla y agregue algunas de las rodajas de carne, colocándolas en una sola capa sobre los demás ingredientes. Escalfar hasta que esté raro o medio raro, de 15 a 30 segundos. Sumerja en salsa de sésamo antes de comer. Agregue la espinaca y cocine por 1 minuto antes de comer. Continúe cocinando carne y espinacas, agregando más agua según sea necesario. Otros ingredientes en la olla también se pueden comer sumergidos en salsa de sésamo antes de comer.


Resumen de la receta

  • 1 pieza (de 5 a 7 pulgadas) de brotes de bambú frescos o bambú preparado, en rodajas finas
  • 1/2 taza de nuka (salvado de arroz japonés)
  • 1/2 pimiento rojo picante, preferiblemente taka-no tsume
  • 10 hojas de cerezo
  • 2 sakura no shiozuke (flores de cerezo en escabeche preparadas)
  • 1 (1/2 libra) de filete de caballa española, en rodajas finas
  • 6 piezas (2 por 4 pulgadas) de yuba (piel de tofu)
  • 1 manojo de mizuna
  • 2 piezas de usu-age (tofu frito), cada una cortada en 6 rectángulos iguales, luego dividida por la mitad para formar 12 triángulos
  • Salsa Sakuru Ponzu

Si usa bambú fresco, llene una olla grande con agua y déjela hervir. Agregue el brote de bambú, la nuka y la pimienta, deje hervir durante seis horas, agregando más agua según sea necesario.

Llene un recipiente grande con agua y agregue los brotes de bambú al agua. Coloque el tazón debajo de un grifo y deje que el grifo funcione a nivel bajo durante 12 horas. Escurre el bambú y córtalo en rodajas finas.

Llene una cacerola pequeña con 2 tazas de agua, agregue hojas de cereza y hierva suavemente. Agrega sakura no shiozuke.

Disponga caballa, yuba, mizuna, brote de bambú y usu-age en una fuente para servir. Para comer, con palillos, mueva suavemente caballa, yubu, mazuna, brote de bambú o use el caldo y sumérjalo en la salsa.


Miso Shabu Shabu con albóndigas Impossible TM y tofu

Tradicionalmente, el shabu-shabu y los platos japoneses de olla caliente implican cocinar trozos finos de carne de res y verduras pieza por pieza en una olla de caldo caliente en la mesa, pero las reglas están hechas para romperse, al menos un poco.

Esta receta inspirada en una olla caliente combina la riqueza y la profundidad del miso con Impossible ™ Beef Made From Plants, creando una comida rápida, infalible y reconfortante que está repleta de sabor umami. La principal diferencia aquí es que, a diferencia del shabu-shabu y las ollas calientes, los ingredientes pueden cocinarse todos juntos y disfrutarse más como una sopa. Y gracias a la inclusión de Impossible Beef, tienes albóndigas que aprovechan el caldo lleno de sabor, lo que da como resultado un plato sabroso que cierra la brecha entre el miso, el shabu-shabu y las ollas calientes, todo sin dejar de ser completamente vegetal. Seguro que parece que estamos en algo aquí.

Como cualquier receta de sopa de miso o olla caliente, esta se mueve rápidamente. Comenzará haciendo una preparación de verduras menor con las zanahorias y el brócoli, seguido de cortar el tofu en rodajas finas. Puede usar el tofu que prefiera, pero el tofu duro funcionará mejor si se mantiene lo suficientemente firme después de cocinarlo en el caldo caliente. Una vez que el tofu esté listo, marina tu Carne Imposible, luego déjala a un lado por un momento mientras haces el caldo. Enrolle la mezcla de Impossible en bolas, colóquelas en el caldo caliente durante 3 minutos, agregue sus verduras y tofu, y estará listo para disfrutarlo todo solo unos minutos más tarde. Tan poco esfuerzo para un plato lleno de sabores y texturas complejas, ¿verdad? Esta receta proporciona suficiente para cuatro, pero siéntase libre de agregar algunas verduras adicionales de su elección si necesita estirar las cosas un poco más. Si necesita algunas sustituciones de última hora, baby bok choy y espárragos también funcionarán a la perfección con esto. ¡Hazlo tuyo!


Olla caliente Shabu-Shabu

Diviértete fantásticamente cocinando tu carne y comiéndola también con esta receta de olla caliente shabu-shabu. Además de tener un nombre que suena muy bien (por ejemplo, Shah-boo Shah-boo), Shabu-Shabu es un plato caliente divertido, sociable y sabroso que se prepara mezclando trozos delgados de carne y verduras en caldo hirviendo en la mesa para una pareja. de segundos (hasta que se cocinen) y luego sumergirlos en una salsa sabrosa antes de comerlos. Una cena inolvidable.

Ingredientes

1 paquete de algas kombu secas
4 paquetes de fideos udon frescos
1 paquete de tofu
1 botella pequeña de ponzu o pon shabu
300 g de ternera en rodajas finas
1 paquete de hongos enoki o shiitake
2 zanahorias
1/2 col china (hakusai)

Cómo preparar

En el centro de la mesa, llene la olla grande con aproximadamente 2/3 de agua hirviendo y agregue el alga kombu seca para remojar durante aprox. 30 minutos.

Mientras se remojan las algas kombu secas, corte toda la carne y las verduras en rodajas finas y pequeñas. Corta el tofu en cubos pequeños.

Vuelva a hervir las algas kombu con la olla de gas pequeña y retírelas justo antes de que el agua empiece a hervir.

Haga que todos los que están comiendo se sienten a la mesa para cenar.

Con palillos chinos o un tenedor largo, comience a mojar la carne, las verduras y el tofu en el caldo hasta que estén cocidos. Cuanto más delgados sean los ingredientes, más rápido se cocinarán. (Sugerencia: puede dejar las verduras en el fondo de la olla para que se cocinen hasta que estén listas).

Use Ponzu (salsa de soja cítrica) u otras salsas como la salsa de sésamo para mojar la carne y las verduras y comer.

Una vez que la carne y las verduras estén terminadas, agregue los fideos udon a la olla durante 2-3 minutos para absorber todos los deliciosos sabores y terminar la comida con ellos.

Consejos e información

- Si no puede o no quiere comer carne de res, intente sustituirla por otra carne como cerdo, pollo, cordero o mariscos.


Direcciones:

Retire las hojas de col del centro. Agrega las hojas y 1 cucharada de sal al agua que hierve 2 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y escurrir de nuevo. Apile 4 hojas y enróllelas juntas. Cortar en secciones de 1 pulgada. Ate cada sección con una hoja de cebolla verde. Repita hasta que se utilicen todas las hojas de col. Corta el tofu en cubos de 1 pulgada. Coloque los rollos de repollo, el tofu, las rodajas de bistec, las zanahorias y los champiñones en una fuente grande para servir. Cuando esté listo para servir, lleve los ingredientes a la mesa. Ponga el caldo de pollo, el dashi konbu y 1/2 cucharadita de sal en una olla shabu shabu o una sartén eléctrica y deje hervir a fuego lento a fuego lento. Deje que cada invitado seleccione una opción de comida de la fuente, agítelo en el caldo hasta que esté cocido y sumérjalo en la salsa para mojar Goma Joyu antes de comer. Cuando la comida esté cocida, sirva el caldo en tazones como plato final. Rinde 6 porciones.

Análisis aproximado de nutrientes por porción:
500 calorías, 23 g de grasa, 6 g de grasa saturada, 95 mg de colesterol, más de 1200 mg de sodio, 23 g de carbohidratos, 9 g de fibra, 11 g de azúcar, 55 g de proteína


Shabu Shabu

Shabu shabu es básicamente una olla caliente al estilo japonés, cuando estábamos de visita en China, nos encontramos con este restaurante de ollas calientes que tenía un caldo picante y muy sabroso, se servía en una olla de hierro fundido que era como una sartén pero con lados altos. La sartén estaba decorada con una variedad de tubérculos, tofu y verduras de hoja.

Para hacer shabu shabu en casa, necesitará una estufa de gas / eléctrica portátil, una olla de acero inoxidable, una olla de barro o una olla de hierro fundido. Siempre que hacemos esto, generalmente lo hacemos con un grupo de amigos o familiares. Por supuesto, los gustos difieren: a algunas personas les gusta su caldo shabu shabu muy picante, mientras que otras no pueden manejar tanto las especias. El uso de una olla caliente doble permite una mayor flexibilidad para acomodar a todos alrededor de la mesa.

Puede comprar un paquete prefabricado para la base del caldo de sopa, pero, por supuesto, ¡preparar el suyo propio es mucho más satisfactorio! Aquí está mi receta de caldo de cerdo con miso picante a continuación.

En cuanto a las diferentes carnes y verduras que puedes cocinar, realmente depende de lo que te guste. Tengo algunos de mis imprescindibles en esta receta para darte una idea. No se olvide de los diferentes tipos de champiñones, tofu y fideos.


Consejos de caldo

A diferencia de la fondue, que a menudo utiliza aceites para cocinar la carne, las ollas calientes asiáticas suelen utilizar un caldo. El pollo y las verduras son opciones populares, aunque también puede usar un caldo de ternera o cordero. Puedes comprar caldo o hacerlo tú mismo. También es común agregar un poco de sabor extra, como salsa de soja oscura, al caldo.

  • Para evitar quedarse sin caldo, prepare un lote grande en la estufa. Agréguelo a la olla caliente según sea necesario.
  • Mantenga el caldo a fuego lento durante toda la comida.
  • Para mojar fácilmente, mantenga la olla de fondue aproximadamente a 2/3 de su capacidad. La cantidad total de caldo necesario dependerá del tamaño de la olla de fondue.


Ver el vídeo: How to make Beef Shabu Shabu 牛肉しゃぶしゃぶ作り方 (Agosto 2022).