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Receta de pollo escalfado con estragón y té verde

Receta de pollo escalfado con estragón y té verde



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Pollo escalfado al estragón con té verde

Cocinar con té es una de mis formas favoritas de crear un sabor único en cualquier plato, desde arroz hasta tofu y desde pollo hasta guisos ... Este té verde no solo crea un aroma increíble y un sabor delicioso, sino que está lleno de antioxidantes.

Entonces, deja esa taza de té y vierte esas hojas en tu plato favorito. ¿Has cocinado alguna vez con té?

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo con hueso
  • 1 taza de hojas secas de té verde sueltas
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharadas de cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de estragón seco
  • Pizca de sal marina
  • Una pizca de pimienta blanca recién molida

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Frote la sartén con mantequilla para cubrir todo el fondo. Esto evitará que se pegue.

Sazone las pechugas de pollo con la sal y la pimienta y colóquelas en la sartén con la presentación hacia arriba (el lado liso hacia arriba).

Agregue vino blanco, caldo de pollo, laurel, tomillo y estragón.

Lleve el líquido a fuego lento, luego reduzca a temperatura de escalfado.

En una cacerola aparte, derrita la mantequilla hasta que burbujee.

Agrega la harina para formar un roux. Cocine hasta que esté rubio, reserve y deje enfriar.

Una vez que los senos estén listos, retírelos del líquido.

Tome un poco de líquido caliente de la sartén y viértalo en la cacerola roux lentamente, batiendo para combinar. Cuando el roux se haya combinado con el líquido, agregue el roux al líquido en la sartén y caliente. El líquido se espesará a medida que se cocine.

Agrega la nata y deja hervir a fuego lento. Reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.

Cuela la salsa a través de una gasa o un colador para eliminar el roux sin mezclar. Ajuste los condimentos si es necesario. Agregar la crema

Una vez espesado, agregue la crema

Coloque las pechugas de pollo en un plato para servir y vierta la salsa sobre el pollo.


Pollo Escalfado con Estragón

Deshuesar las piernas de pollo: Coloque cada pierna de pollo, con el lado carnoso hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Con un cuchillo afilado, haga 1 hendidura desde el fémur hasta el final de la baqueta. Raspa la carne de los huesos, quita los huesos, manteniendo la piel y la carne intactas. Con un par de pinzas resistentes, extraiga los tendones blancos de la baqueta.

Extienda cada pierna deshuesada entre 2 hojas de envoltura de plástico y machaque hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Corta cinco cuadrados de papel de aluminio de 9 pulgadas. Cepille ligeramente el papel de aluminio con la mantequilla derretida. Deseche la envoltura de plástico y coloque cada pierna de pollo en el centro de un cuadrado de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. Espolvorea con sal y pimienta blanca.

Coloque una franja de 1 pulgada de Mousse de pollo en el centro de cada pierna de pollo, doble la carne alrededor de la mousse y enrolle el pollo en el papel de aluminio. Gire los extremos para formar un tronco apretado. Refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Tenga un tazón grande con agua helada cerca de la estufa. Cocine los frijoles en el agua hirviendo hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Con una espumadera, transfiera los frijoles al agua helada. Vuelva a hervir el agua y blanquee las zanahorias durante 6 minutos, agregue las zanahorias a los frijoles. Repita con los puerros, blanqueándolos durante 2 minutos antes de refrescarlos. Escurre las verduras.

Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande. Agregue las chalotas y el ajo y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 8 minutos. Agrega el vinagre y cocina a fuego moderadamente alto hasta que se evapore. Agregue el vino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a aproximadamente 1/2 taza, aproximadamente 15 minutos. Agregue 2 tazas de caldo de pollo rico y hierva suavemente hasta que se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 20 minutos. Agrega la nata y hierve hasta que la salsa se reduzca a 2 tazas, unos 15 minutos. Colar la salsa por un colador fino, presionando con fuerza los sólidos. Regrese la salsa a la sartén y sazone con sal y pimienta blanca. Incorpora las 2 cucharadas de mantequilla restantes.

Cocine al vapor las piernas de pollo rellenas a fuego alto durante 25 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de una pierna registre 175 ° C. Transfiera las piernas a una tabla de cortar y déjelas reposar durante 10 minutos.

En una cacerola grande, hierva las 8 tazas restantes de caldo de pollo rico. Agregue las pechugas de pollo y cocine a fuego lento a fuego moderadamente bajo hasta que estén cocidas, de 15 a 18 minutos. Desenvuelve las piernas de pollo y córtalas por la mitad transversalmente. Retire la carne de la pechuga de los huesos en 1 pieza y córtela por la mitad. Calentar las verduras escaldadas y los guisantes en el caldo.

Vuelva a calentar la salsa a fuego lento. Coloca un trozo de pechuga y una pierna rellena en cada plato. Con una espumadera, transfiera las verduras a los platos. Reserva el caldo para otro uso. Usando una licuadora de inmersión o batidora eléctrica, revuelva la salsa hasta que esté espumosa. Vierta un poco de salsa sobre el pollo y las verduras, espolvoree con estragón y sirva. Pase la salsa restante por separado.


Agregue el pollo, el ajo, la chalota, la hoja de laurel, el tomillo y la sal en una olla mediana. Cubra con agua por una pulgada o dos, de 5 a 6 tazas.

Coloque la olla a fuego medio y caliente hasta que el líquido hierva a fuego lento. Esto tomará unos pocos minutos. Para obtener el pollo escalfado más tierno, no intente apresurar este paso.

Cuando el líquido esté a fuego lento, baje el fuego a bajo y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, de 10 a 15 minutos. Para verificar que esté cocido, un termómetro interno insertado en la parte más gruesa del pollo debe indicar 165 grados Fahrenheit, y los jugos saldrán claros cuando pinches el pollo con un cuchillo.

Transfiera a una tabla de cortar. Cortar y servir. Si no planea comer el pollo inmediatamente, omita el corte y guárdelo bien tapado en el refrigerador. El pollo se conservará de 3 a 4 días en el frigorífico.


Que hacer con pollo escalfado

Bocadillos & # 8211 use en rodajas como embutidos, o en cubitos y se use en un relleno a base de mayonesa (como aguacate cortado en cubitos, huevo, mayonesa, apio en rodajas finas, cebollino, cebolla morada o cebolla verde, mostaza, sal y pimienta)

Haz tu propia ensalada & # 8211 rebanar, triturar o cortar en dados y agregar a las ensaladas. Haga el suyo y pruébelo con el aderezo de mostaza y miel (en la foto de arriba), aderezo francés, balsámico, italiano, César o un aderezo cremoso de yogur (¡5 variedades!)

Agrega pollo a una de estas ensaladas. para transformarlos en comida:


Pollo escalfado en leche con salsa de estragón verde

Nos encanta el truco italiano de hervir a fuego lento las pechugas de cerdo y pollo en leche, no en agua, para producir una carne tierna y suculenta. Antes de escalfar, machacamos las pechugas hasta que tuvieran ½ pulgada de grosor, lo que mantiene la cocción rápida y uniforme. Si sus pechugas de pollo tienen filetes adjuntos, retírelos antes de machacarlos; pueden reservarse para otro uso, como saltearlos. Mientras el pollo descansa, haga una salsa de estragón simple en el procesador de alimentos para agregar sabor y color. Sirva con fideos de huevo con mantequilla, papas hervidas o cuscús de perlas tostado mezclado con aceite de oliva extra virgen afrutado y limón.

No use leche baja en grasa o descremada, ambas se cuajarán durante la cocción. Y no permita que el líquido de la caza furtiva hierva a fuego lento. Se necesita una cocción suave para que el pollo permanezca tierno y húmedo.


Pollo escalfado perfecto

¡Como parte de la lección de cocina de hoy, le estamos enseñando a cocinar pollo escalfado perfecto! El pollo escalfado es versátil y fácil, ¡y algo que todo chef casero debería saber cómo hacer!

La caza furtiva se define simplemente como una técnica de cocción que implica sumergir un alimento en un líquido caliente para cocinar, ¡y en realidad hay bastante ciencia en ello! La caza furtiva permite que las proteínas del pollo se "desnaturalicen" sin eliminar demasiada humedad, ¡y el resultado es uno de los pollos más tiernos y jugosos que jamás haya comido!

El líquido de caza furtiva se llama cocson. El cuisineson típicamente incluye un caldo más la adición de un ingrediente ácido (como el limón en nuestra receta, o también a veces se agrega vino o vinagre) junto con aromáticos para darle sabor (como hierbas o vegetales).

El escalfado usa fuego lento para cocinar suavemente el pollo (alrededor de 160-185 grados), ¡pero no querrás hervir el pollo en el líquido de escalfado! (Está bien hervir el líquido para escalfar antes de agregar el pollo, pero una vez que se agrega el pollo, ¡no permita que vuelva a hervir!) Nuestra receta a continuación le brinda algunos consejos específicos sobre cuánto tiempo escalfar las pechugas de pollo y los trozos de pollo. .

Recuerde que cuando esté escalfando pollo, el líquido de escalfado que use le dará un gran sabor, ¡así que no se limite a escalfar el pollo en agua corriente! Si bien la receta a continuación es para un pollo escalfado con limón (una receta deliciosa y versátil), puede adaptar esta receta con otros sabores según el plato que esté preparando. Por ejemplo, puede agregar algunos sabores de inspiración asiática, como hierba de limón o jengibre para una ensalada de pollo asiática. ¡O cambie un poco de naranja por limón para obtener un sabor cítrico diferente! Las opciones son infinitas.

La caza furtiva es el método de cocción perfecto para algo más que pollo. Cualquier alimento delicado como huevos, pescado o fruta es delicioso y tierno cuando se escalfa. (Haga clic aquí para ver nuestra receta de peras escalfadas en vino tinto o nuestro bacalao escalfado con estragón y tomates cherry como un ejemplo de otros alimentos escalfados).


Resumen de la receta

  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 6 onzas cada una)
  • 1 1/2 libras de guisantes, sin cáscara (1 1/2 tazas) o 1 1/2 tazas de guisantes congelados, descongelados
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra enteros
  • 3 tazas de perejil fresco de hoja plana suelta, más algunas ramitas
  • 1/2 taza de estragón fresco sin apretar, y más para decorar
  • 3 rebanadas finas de pan blanco, sin corteza, pan cortado en trozos grandes
  • 2 1/2 cucharadas de alcaparras escurridas y enjuagadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • Pimienta recién molida

Ponga el pollo, el ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta y algunas ramitas de perejil en un horno holandés. Llene casi hasta la parte superior con agua fría y deje hervir. Reducir a fuego lento. Cocine hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro, transfiera de 18 a 20 minutos a un tazón. Agregue suficiente líquido para escalfar para cubrir y dejar enfriar. Reserve el ajo y 1/2 taza de líquido de escalfado restante de la olla.

Procese el estragón, el pan, las alcaparras, el ajo escalfado reservado y el perejil en un procesador de alimentos hasta que quede suave, unos 15 segundos. Con el procesador en funcionamiento, agregue aceite y 1/2 taza de líquido para escalfar reservado. Agregue sal y sazone con pimienta.

Ponga a hervir una olla pequeña de agua y agregue los guisantes. Cocine los guisantes frescos hasta que estén verdes brillantes y crujientes pero tiernos (o los guisantes congelados hasta que estén completamente calientes), escurra aproximadamente 2 minutos. Vierta 2 cucharadas de salsa en cada uno de los cuatro platos. Corta cada mitad de la pechuga en 5 o 6 piezas. Dividir en platos y esparcir los guisantes por encima. Adorne con estragón y sirva con salsa extra a un lado.


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Método

Caliente el aceite en una sartén grande de base pesada (o cazuela ignífuga) y cocine las cebollas, el ajo y los champiñones durante 5 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo con frecuencia. Retirar de la sartén con una espumadera y reservar.

Agregue las pechugas de pollo en cubos a la sartén, con un chorrito de aceite si es necesario, y cocine durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

Vuelva a colocar la mezcla de cebolla en la sartén con el vino y el caldo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que se reduzca. Agregue la crema y los condimentos, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos más o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa cremosa se espese y se reduzca, revolviendo de vez en cuando.

Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida y agregue el estragón.


Ver el vídeo: Pollo al estragón (Agosto 2022).