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Cotechino en corteza

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Receta Cotechino en costra de de 11-12-2016 [Actualizado el 20-02-2018]

El cotechino en costra es un plato que no puede faltar en la mesa festiva, ideal para servir para el almuerzo de Navidad o para la cena de Nochevieja como alternativa al clásico cotechino con lentejas. Para aquellos que buscan una forma sabrosa de llevar cotechino a la mesa, ¡esta es la receta correcta!
Hojaldre, brócoli (generalmente hecho con espinacas, pero quería darle un toque napolitano al plato) y cotechino por supuesto, todo junto en un solo plato que inevitablemente gustará a todos, garantizado;) Cotechino en corteza así preparado y creo que lo volveré a proponer durante estas vacaciones para que mi familia lo pruebe también. Bueno chicas hoy último día de recorridos entre los mercadillos navideños de Varsovia, hace mucho frío aquí; D os saludo y me voy a preparar, lavabos; *

Método

Cómo hacer cotechino en costra

Limpiar el brócoli, cocinarlo en una sartén con ajo, aceite y guindilla y dejar enfriar.

Cuece el cotechino en agua hirviendo durante 20 minutos, escurre y deja enfriar.

A continuación, retire la piel del cotechino, extienda el rollo de hojaldre y extienda el brócoli enfriado.
Mantenga los bordes anchos y coloque el cotechino, también enfriado, en el centro.

Enrollar el hojaldre y sellar todo bien.

Transfiera el cotechino costrado a una bandeja de horno forrada con papel pergamino y agregue unas tiras decorativas de hojaldre en su superficie.

Unta todo con el huevo batido y hornea en el horno a 180 ° C durante 25 minutos o hasta que se dore.

Déjelo enfriar un poco, luego su cotechino en corteza estará listo para llevarlo a la mesa.


Cotechino en costra de hojaldre, la receta rápida y fácil paso a paso

los Cotechino en corteza es un segundo plato de carne rico y sabroso! A variante del clásico Cotechino con lentejas, que según el Tradición italiana, se sirve por un Navidad o Año Nuevo! En este caso el cotechino está blanqueado primero unos minutos, luego enfriado e envuelto en hojaldre o pasta brisee en el final horneado en el horno, donde un corteza dorada y crujiente que encierra un corazón tierno y suculento delicioso listo en poco más de media hora en la mesa!

Por tanto, es uno Receta rápida y sencilla con soles 3 ingredientes! para la realización elegí Cotechino Modena IGP, un producto de excelencia, funcionó con productos naturales ¡según la receta antigua! los secreto tenerlo suave es blanquearlo durante 10 minutos directamente en su sobre contiene todas las grasas naturales que lo hacen tierno y jugoso! En este caso he optado por hacer uno corteza trenzada muy coreográfica y chic! que se prepara en muy poco tiempo e debe conservarse en la nevera antes de envolver el cotechino puedes reemplácelo con una hoja lisa simple! ¡unos minutos en el horno y tu Cotechino en costra estará listo para ser servido! Genial tampoco caliente, que tibio que frío! El Cotechino en corteza es perfecto tanto como segundo plato que me gusta inicio, Para el Mesa de navidad y el dia de Nochevieja por sorprende con efectos especiales sin estrés!

Pastel de carne en costra (¡suave, sabroso con costra trenzada!)


Cotechino en corteza

Ingredientes
Dosis de 4: 1 cotechino precocido, 15 hojas de hierbas, 300 g de masa de pan, 6 peras, 4 chalotas, 1 yema de huevo, 4 cucharadas de vinagre rojo, 1 barra de vainilla, 1 cucharada de azúcar morena, 4 bayas de enebro, 30 g de mantequilla, sal.

Instrucciones de preparación
LIMPIAR las hierbas, blanquearlas durante 1 segundo en agua hirviendo con sal, escurrir y dejar secar sobre un paño. Cocina el cotechino 5 minutos menos de lo necesario, escúrrelo y déjalo enfriar. Retire la piel y envuélvala en hierbas. Estirar la masa de pan sobre papel de horno (30 x 20 cm., 1 cm de grosor), colocar el cotechino en el centro, cortarlo oblicuamente cada 2 cm por los lados y envolver el cotechino. Sellarlo y untar con la yema.
COCINAR en horno caliente a 200 ° durante unos 20 minutos y mantener caliente. Pelar las chalotas y cortarlas en 4, pelar parcialmente 4 peras y pelar completamente las otras 2. Quitar el corazón de las peladas y cortarlas en rodajas.
Dorar las peras en rodajas en una sartén con la mantequilla y el enebro triturado, agregar las chalotas, la vainilla cortada a lo largo, las peras enteras, cocinar durante 4-5 minutos. Sazone con sal, endulce. Echar el vinagre, dejar que se evapore, quitar las peras enteras y las chalotas y licuar el resto. Sirve el cotechino con la salsa.
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Corteza de cotechino con mousse de pera

1) Cocina el salami. Remojar el cotechino en agua fría durante 1 noche. Escurrir y pinchar con un palillo. Envuelve el salami en un paño, átalo con cordel de cocina, colócalo en una olla ovalada o pecera y cúbrelo con abundante agua fría. Cocinar el cotechino a fuego muy lento durante al menos 3 horas, escurrirlo, pelarlo y dejar enfriar.

2) Prepara la pasta. Mientras tanto, vierte la harina sobre la tabla de repostería y espolvorea los bordes con 1 cucharadita de sal. Disuelva la levadura y 1 cucharadita de azúcar en 1,25 dl de agua tibia. Vierta la mezcla en el hueco y comience a incorporar la harina con un tenedor. Amasar con las manos durante 10 minutos. Darle forma de bola, engrasarla con aceite, colocarla en un bol y dejar reposar durante 2 horas.

3) Ensamble la placa. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un óvalo de 1 cm de grosor. Untarlo con un velo de mostaza y poner el cotechino en el centro. Retirar el exceso de pasta, envolver el cotechino y sellar bien. Bata el huevo. Con las sobras, cortadas en cordón o tiras, se puede decorar la superficie de la masa, fijándolas con un poco de huevo batido. Cepille toda la superficie de la pasta con el huevo batido y déjela reposar durante 30 minutos. Pasar el cotechino en costra a una bandeja forrada con papel pergamino húmedo, exprimido y engrasado con un poco de aceite y hornear en horno precalentado a 180 ° C durante 40 minutos.

4) Hacer la mousse y servir. Mientras tanto, pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas en cubos. Dorar la chalota picada con la mantequilla y los clavos en una sartén antiadherente. Combine la pera picada, 1 cucharadita de azúcar, vinagre y canela y continúe cocinando durante 6-7 minutos. Retirar los dientes, sazonar con sal y pimienta y licuar. Sirve el cotechino en costra en rodajas con el ratón de pera preparado.


Hojaldre con crema de lentejas y cotechino

Para hacer el cotechino en costra, primero prepara el caldo de verduras que se usará para cocinar la crema de lentejas. Puedes enjuagar estos últimos, luego hervirlos durante unos veinte minutos y escurrirlos antes de usarlos en la receta. Alternativamente, puede utilizar los precocinados. Cocine el cotechino en agua hirviendo durante 10 minutos o durante el tiempo indicado en el paquete 1. Pasado este tiempo, escurra el cotechino 2 y colóquelo en agua fría para que deje de cocinar. Retire el envoltorio que lo envuelve 3 y la tripa, luego déjelo enfriar.

En el bol de la batidora vierta la zanahoria, el apio, la cebolla y el romero (alternativamente puede agregar romero entero a la sartén) 4. Picar finamente con algunas vueltas de cuchillas 5. Ahora caliente el aceite y la mantequilla en una sartén 6.

Agregue la mezcla para el sofrito 7 y cocine a fuego moderado durante 5 minutos. Vertemos las 8 lentejas sazonadas con sal y pimienta y continuamos cocinando por 15 minutos con un poco de caldo 9, ajustamos la dosis según la consistencia de las lentejas.

Las lentejas deben estar bien secas 10. Pasar las lentejas a la batidora 11 y licuarlas hasta obtener un puré 12. Alternativamente, también puede utilizar la batidora de mano.

Estirar la masa sobre una tabla de repostería, distribuir un par de cucharadas de crema de lentejas en el centro 13, colocar el cotechino 14 en el centro y cubrirlo por completo con el resto de la crema 15.

Ahora cierre las dos solapas de hojaldre del cotechino para envolverlo 16. Dobla los extremos 17 para sellar bien el rollo de caramelo 18.

Cortar el exceso de masa 19, estirarlo con un rodillo para obtener moldes: hemos elegido estrellas de diferentes tamaños 20 21.

Colocar las estrellas sobre la costra 22, pincelar la superficie con una mezcla de yema de huevo y nata 23 y hornear en horno estático precalentado a 180 ° durante 30 minutos. Una vez cocido, saca la costra de cotechino del horno y déjala enfriar durante 10 minutos antes de cortar 24.


Sumerja el cotechino precocidotodavía envuelto en la bolsa de vacío, en una cacerola lo suficientemente grande como para contenerlo fácilmente.
Cubrir el paquete con agua fría y dejar cocer el cotechino, a fuego lento y con la cacerola tapada, por el tiempo indicado en el paquete.
Generalmente se necesitan de 20 a 30 minutos de cocción.

Mientras se cocina el cotechino, prepare el crema de champiñones.
Limpiar suavemente los hongos porcini con un paño húmedo, para eliminar los residuos de tierra.
Córtelos en cubos muy pequeños.
Vierte unas cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y deja que se dore diente de ajo.
Agrega los champiñones y déjalos cocer a fuego alto durante 5 minutos.
Baje el fuego y continúe cocinando por otros 10 minutos, agregando unas cucharadas de agua caliente según sea necesario.
Sazonar las setas sal y pimienta, luego déjelos secar a fuego alto.
Pasarlos por un molinillo de verduras y reservarlos.

Simultaneamente, néctar de la espinaca eliminando los tallos más duros y las hojas dañadas.
Enjuáguelos con cuidado. y déjalos secar, con una cacerola tapada,
Hacer Derretir la mantequilla en una sartén grande.
Deje que se doren los dientes de ajo y la guindilla picada.
Retire los dientes de ajo y agregue las espinacas.
Condimentarlos con sal, pimienta y sofreírlos en una sartén durante un par de minutos, a fuego alto, dejando solo el agua que quedó en las hojas del último enjuague.
Cuando esté cocido, transfiera las espinacas a un tazón para dejar de cocinarse y reserve.

Después de cocinar el cotechino, sácalo de la sartén y déjalo enfriar un poco.
Abra el envoltorio con unas tijeras y retire la grasa líquida que se habrá formado en su interior.
Realice esta operación con mucho cuidado, ya que la grasa líquida se quema.
Eliminar la tripa que cubre el cotechino, al mismo tiempo quitando los nudos en los extremos.

Luego, desenrolle el hojaldre en una hoja de papel de hornear y aplanarlo un poco.
Vierta 2/3 de la crema de champiñones sobre la masa y extiéndala por la superficie, asegurándose de dejar un borde libre de unos 2 cm alrededor.
Coloca el cotechino en el centro del rectángulo de pastelería y cúbrelo con el crema de champiñones se mantuvo.
Cerrar la masa primero por un lado y luego por el otro, cortando el exceso de masa que se puede utilizar para la decoración de la masa.
Cerrar con una ligera presión en los extremos y colocar la parte del cierre hacia abajo.
Decora el rollo a tu gusto, haciendo que las decoraciones se adhieran con una ligera presión.

Precalienta el horno a 180 ° C.
Transfiera el cotechino costrado a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cepille con un huevo batido.
Hornee el cotechino en costra en un horno precalentado durante unos 30 minutos o hasta que la masa se haya vuelto agradable. color dorado.
Cuando esté cocido, transfiera el cotechino en costra a un plato para servir y sírvalo acompañado de las espinacas salteadas.
Deja el Cotechino en corteza antes de cortarlo en rodajas.


Cotechino en corteza

los Cotechino en corteza es una receta alternativa para cocinar cotechino: se sirve en una costra de hojaldre, juntos con espinaca, que dan un toque de frescura a la preparación, una idea similar a la Salmón En Corteza. Formará un rollo, muy bonito de presentar, incluso como segundo plato para Nochevieja, en lugar del clásico cotechino y lentejas.

La receta es mucho simple y también rápido, ya que el cotechino precocinado, que está listo en poco tiempo. Saldrá un plato efecto d & # 8217 y escenográfico con el queso fibroso y las espinacas que le dan un toque de ligereza al cotechino. Aqui esta ella receta Cotechino en corteza, una buena idea ya que nunca se sabe cocinar cotechino.

Intentar además Nidos de papa con cotechino y el Pastel salado con lentejas y cotechino.


Cotechino en corteza

Hay quienes lo comen por tradición, quienes por el contrario lo prueban solo por superstición y quienes lo preparan porque aprecian su sabor único. ¡Lo cierto es que no hay cena de Nochevieja sin Cotechino con Lentejas! Y si también eres un amante de la innovación, siempre dispuesto a experimentar con nuevas recetas, entonces esta versión de Cotechino en Crosta es solo para ti. Sencillo de hacer pero también escenográfico y creativo. Te permite llevar a la mesa un plato con un sabor tradicional pero a la vez innovador y moderno. Todo lo que necesitas para hacerlo es un cotechino precocido y dos rollos de masa quebrada. En esta receta te muestro paso a paso cómo hacer un delicioso tejido que le dará un nuevo look a uno de los platos clásicos de las fiestas navideñas. La apariencia rústica y acogedora de este Cotechino en Crosta dejará asombrados a sus invitados. ¿Quién dice que el cotechino solo se puede comer en Nochevieja? Es un plato de carne perfecto también durante el resto del año. Su rico sabor es perfecto, por ejemplo, para un almuerzo familiar dominical. En este caso, mi sugerencia es servirlo junto con una guarnición de patatas nuevas al horno o junto con un sabroso puré de patatas.

Ingredientes

  • Cotechino precocido 500g
  • Pasta brisè 2 rollos
  • Yema de huevo 1
  • Semillas de amapola al gusto

Método paso a paso

Cocinar Cotechino

Para preparar el cotechino en costra, empieza por cocinar este último. Coloque una olla grande llena de agua en la estufa. Una vez que hierva, sumerja la bolsa sellada que contiene el cotechino precocido y déjelo hervir durante unos 20 minutos.

Retirar la carcasa

Una vez cocido escurrirlo, desecharlo, retirar la tripa y dejar enfriar

Haciendo el entrelazamiento

Mientras tanto, prepare la cobertura de masa quebrada. Corta ambos rollos en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Levanta las tiras de uno de los dos rollos alternativamente. Tome una tira del segundo rollo y colóquela horizontalmente, justo debajo de las tiras levantadas y encima de las tiras restantes. Baja todas las tiras y levanta las que dejaste acostado antes. Insertamos una segunda tira de forma horizontal, obtenida del segundo rollo, de la misma forma que la anterior. Continúe de esta manera hasta obtener un tejido denso. En este punto, transfiera todo al refrigerador durante unos 15 minutos.

Cocinar en el horno

Recoge el tejido frío y colócalo sobre la superficie de trabajo. Coloca el cotechino sobre el tejido y envuélvelo con cuidado. Cortar el exceso de Brisèe Pasta y utilizarlo para otras preparaciones. Coloca el cotechino preparado de esta manera en una bandeja para horno forrada con papel pergamino. Batir la yema de huevo con un tenedor y untarla sobre la masa quebrada. Espolvorea las semillas de amapola en la superficie y hornea en un horno estático precalentado a 180 ° C durante unos 20 minutos.

Ayuntamiento de Giò

El tiempo de cocción del cotechino precocido es generalmente de 20 minutos en agua hirviendo como se indica en esta receta. Sin embargo, dependiendo de la marca que compre, puede haber variaciones. Por lo tanto, siga los tiempos de cocción indicados en el paquete.


Cotechino en costra: 3 recetas

Renueve la receta clásica de cotechino y lentejas con esta variante ligera. En este caso el Espinacas deben insertarse en la masa de hojaldre para una cobertura más sabrosa de la carne. Lavar con cuidado las verduras con agua corriente y luego sofreírlas en una sartén con un poco de mantequilla. Despliegue el hojaldre y poner las espinacas debajo del cotechino precocinado (como en las recetas a continuación, para cocínalo tienes que ponerlo todavía envuelto en la bolsa de vacío en una olla con agua caliente durante aproximadamente media hora) envuelve todo con el hojaldre y cocine a 180 grados durante 30 minutos.

los Cotechino en corteza es un platillo delicioso hecho aun mas bien de la cubierta de hojaldre alrededor de la carne: en Este artículo hemos revelado todos los secretos para preparar un cotechino en corteza sabroso y no demasiado pesado, ideal para cenar Año Nuevo.

Acompañado por lo inevitable lentejas, el cotechino en corteza es la elección perfecta para cenar de 31 de diciembre y sorprender a los comensales con una receta de tradicion pero revisado. De hecho, en la galería que sigue, así como en la video Al principio, hemos enumerado 3 recetas de cotechino en costra para probar durante las vacaciones.

Obviamente todos los variantes empezar desde la misma base: compre un cotechino primera opción y cocínelo en abundante agua caliente durante unos veinte minutos si es un cotechino en una bolsa, o durante al menos una hora si ha comprado un cotechino Fresco.

Con la adición de champiñones, lentejas y otros ingredientes que harás este plato aún más sabroso, ideal como plato único para una comida completa y suculenta. Durante las vacaciones no hay nada mejor que uno cena basado en cotechino que puede preparar después de comprar el producto precocido: así es como prepararlo sin errores para Nochevieja y más allá.


Video: Cotechino (Agosto 2022).