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Harissa casera

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Este condimento irresistiblemente ahumado y picante dura un mes y anima todo, desde huevos revueltos hasta chuletas de cordero.

Ingredientes

  • 1½ cucharaditas de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1½ cucharaditas de pimentón español ahumado caliente

Preparación de recetas

  • Coloque los chiles de árbol, guajillo y ancho en un vaso medidor grande resistente al calor. Vierta agua hirviendo para sumergir, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que los chiles estén muy flexibles y lo suficientemente fríos para manipularlos, de 15 a 20 minutos. Drenar; quite los tallos y las semillas y deséchelos (use guantes para esta parte si los tiene).

  • Tostar el comino y el cilantro en una sartén pequeña seca a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén muy fragantes, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un procesador de alimentos, agregue ajo y presione hasta que las especias se rompan y el ajo forme una pasta. Agregue los chiles y pulse hasta que los chiles formen una pasta gruesa. Agregue jugo de limón, vinagre, pasta de tomate, pimentón y sal y procese hasta que esté casi suave pero la mezcla aún tenga un poco de textura. Con el motor en marcha, vierta ½ taza de aceite. Procese hasta incorporar el aceite.

  • Transfiera la harissa a un tazón. Vierta ¼ de taza de aceite restante por encima.

  • Adelante: Harissa se puede preparar con 1 mes de anticipación. Cubra y enfríe.

Contenido nutricional

Para 4 porciones (6 cucharadas cada una): Calorías (kcal) 380 Grasa (g) 41 Grasa saturada (g) 6 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 5 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 2 Proteína (g) 1 Sodio (mg) 320 SecciónNunca hubiera considerado hacer mi propia harissa antes de la cuarentena, ¡pero aquí estamos! Tenía muchas ganas de hacer Harissa Chick Thighs pero no tenía harrisa como pensaba. ¡Esta receta fue fácil y el resultado fue delicioso! No tenía gualijos, así que usé pasillas y no tenía anchos, así que usé 2-3 chipotles de lata. ¡Sabe increíble, no puedo esperar para hacer mi pollo! AnónimoFlorida, USA04 / 05 / 20¡Me encanta esto! Lo he preparado varias veces con una variedad de pimientos y siempre está delicioso. Ajusta el ajo / cantidad de especias a tu gusto, pero está muy bueno como está. El único cambio de dirección que hago es sembrar los pimientos secos antes de remojarlos. Es más fácil y puedes guardar las semillas para plantarlas en tu propio jardín.padams8North Carolina 01/11/20

Receta casera de pasta de harissa

La receta de pasta casera de Harissa es un condimento / chutney versátil que se debe preparar para dar sabor a una variedad de platos. Tradicionalmente, los chiles rojos utilizados en una harissa son de un chile del noroeste de África, pero el uso de pimientos rojos locales y chiles deshidratados también funciona bien para obtener sabores muy similares al original. Hay una variedad de recetas que puedes hacer con la Pasta Harissa, desde pizzas hasta pastas, ensaladas y muchas más.

Aquí hay algunas recetas que puede hacer con pasta harissa.


Harissa casera

Si te gusta encender las cosas en tu vida, como comer chiles, no prender fuego a cosas, es posible que te guste Harissa Paste.

Se convierte en un acompañamiento en las comidas. Tu amigo en tu cocina. Usted cocina con él, incluso si es solo una cucharadita de ese ingrediente perfecto que hace que su rollo de bistec ruede y rsquo

También es muy fácil de preparar y hacer tu propia Harissa Paste en casa. Bien, entonces esta pasta tunecina se usa en carnes y pescados, en guisos y como condimentos en el cuscús. ¿Qué divino?

Algún día viajaré a Túnez y comeré toda la Harissa y el cuscús que pueda encontrar. ¿Qué tan grande es la Tierra?

De todos modos, mi versión de Harissa Paste todavía está muy relacionada, usando el mismo tipo de especias, pero de alguna manera no puedo hacer demasiado chile dejándolo más & ldquopeppery & rdquo que cualquier otra cosa. Puede ser el juez.

O simplemente puede tirarlo todo en un procesador de alimentos para mezclar hasta que quede suave. Realmente depende de cómo lo disfrutes. La Harissa con trozos es mejor para frotar carnes y pollo antes de asar, o para agregar a las salsas de pasta y las raciones. Si. ¡¡Todo el Harissa es mío !!


Resumen de la receta

  • 12 chiles rojos picantes de suaves a medianos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea
  • ½ cucharadita de semillas de comino molidas en trozos grandes
  • ½ cucharadita de cilantro molido en trozos grandes
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, o más al gusto
  • 3 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • sal al gusto

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Quite los tallos de los chiles y córtelos por la mitad. Retire todas o algunas de las semillas si desea una harissa más suave.

Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la alcaravea, el comino y el cilantro y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Revuelva para que las especias no se quemen.

Mezcle los chiles, las especias, 1/4 taza de aceite de oliva y el ajo en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para que quepan los chiles en una capa.

Hornee en el horno precalentado hasta que los chiles estén muy suaves pero no quemados, aproximadamente 1 hora. Revuelva varias veces para asegurar una cocción uniforme. Deje enfriar.

Transfiera a un procesador de alimentos y haga puré hasta obtener una pasta pero aún un poco gruesa. Sazonar con sal.

Vierta en un frasco de vidrio esterilizado y nivele la parte superior. Agregue suficiente aceite de oliva para que la superficie esté cubierta y la harissa no se seque. Sellar y refrigerar.


Harissa casera

Una de mis vergüenzas secretas de la comida es que no amo las comidas picantes tanto como probablemente me enfriarían en estos días. No tengo ninguna fanfarronería tailandesa de comer chile, ni un recuento de granos de pimienta de Sichuan para tirar, y ni siquiera una vez en la universidad fui a uno de esos lugares de Buffalo Wings donde te obligan a firmar una exención (como el célebre Cluck U Chicken cerca de la Universidad de Rutgers) y vivió para presumir de ello, de la misma manera que otros pueden presumir de cuánto hacen press de banca o de lo rápido que corren una milla (no, tampoco hay nada de qué fanfarronear allí). Mi salsa picante ideal no se puede encontrar entre la colección de Tapatio, Cholula y Sriracha de mi esposo, pero en esta salsa suave para gente caliente, una de las pocas botellas de naranja que siento que realmente comprende mi apreciación del calor en la comida, pero no tanto que lo abrume todo. Acepto que esto me convierte en un cobarde culinariamente.


Sin embargo, adoro la harissa, una pasta de chile del noroeste de África con pimientos rojos y especias y hierbas como el ajo, el cilantro y la alcaravea. Por supuesto, cuando un condimento se usa en todas partes, desde Túnez y Libia hasta Argelia y Marruecos, seguramente encontrará tantas versiones como es probable que haya personas que lo preparen, por lo que hay recetas con comino, jugo de limón o incluso ahumado. chiles. No hay una forma correcta de hacerlo.


Pero esta es la forma en que yo gusta. En caso de que no me creyeran cuando dije que mi lista de recetas que espero compartir aquí algún día es muy, muy larga, hice harissa por primera vez en 2008, después de que The Wednesday Chef hiciera un riff de Amy Scattergood. había compartido en el LA Times el otoño anterior, sobre todo porque cocinaré cualquier cosa que me diga Luisa Weiss. Usando pimientos rojos asados, chiles rehidratados, ajo, especias y mi ingrediente favorito totalmente natural, los tomates secados al sol, todo lo que desearía que la salsa picante embotellada fuera robusto con sabores complejos, no solo un ponche avinagrado.


Entonces, ¿en qué te lo puedes poner? Todas las cosas, realmente pescado, carne, cuscús, frijoles o sopas. Puede convertirlo en yogur para obtener una deliciosa marinada o mayonesa para un glorioso chapuzón. En mi primer libro de cocina, hice una vinagreta de miel y harissa para una ensalada de farro de zanahoria asada y parnsip y, en los archivos, hay una ensalada de zanahoria amada con menta, queso feta y harissa. Últimamente ha tenido una buena cantidad de juego encima de huevos crujientes y waffles latke. Sería bienvenido en una ensalada otoñal, o sería un excelente regalo para las & # 8220hotties & # 8221 en su vida, en frascos pequeños, aunque haga más, porque encuentro estas cosas difíciles de compartir.

Y para el otro lado del mundo:
Hace seis meses: Ensaladas de taza de aguacate, dos formas
Hace 1,5 años: Panna Cotta de Yogur con Nueces y Miel
Hace 2.5 años: Tostada francesa con canela
Hace 3.5 años: Patata Asada Crujiente

Harissa casera
Adaptado de Amy Scattergood y Wednesday Chef

¿Qué chiles secos usar? De Amy Scattergood: & # 8220 Aunque puedes hacer harissa con prácticamente cualquier chile seco que se adapte a tu índice de calor personal, la mayoría de las harissas tradicionales usan chiles que son tan calientes como anchos o pasillas. Los chiles Guajillo y Nuevo México, según la autora del libro de cocina Paula Wolfert, son los más cercanos a los pimientos de Nabeul y Gabès en Túnez. Use uno o ambos, o agregue algunos chiles chipotle a la mezcla: el ahumado de los chipotles agrega una nota terrosa excelente. O, si le gusta más picante, agregue un puñado generoso de chiles de árbol o incluso algunos chiles tailandeses al rojo vivo & # 8212 los sabores se suavizarán un poco, aunque no tanto. & # 8221 Para un total de 4 onzas de chiles secos , Utilicé una mezcla de 2 onzas de chiles negro, 1 onza de ancho y 1 onza de chiles chipotle.

Mis otros cambios fueron ajustes al gusto personal. Usé mucho menos ajo que los 4 dientes recomendados originalmente, ya que no quería abrumarlos (y un solo diente de las cosas que obtengo en los mercados de agricultores suele ser bastante fuerte). Y le agregué un poco de comino, porque me encanta aquí. Finalmente, Amy recomienda usar solo la mitad de su pimiento rojo asado, pero yo siempre lo uso todo. Ya sabemos que soy un cobarde con el calor, pero la harissa final no sufre ninguna suavidad debido a ella, solo un impulso extra de sabor. La receta a continuación incluye estos ajustes.

1 pimiento rojo grande
4 onzas de chiles secos (vea las sugerencias arriba)
3 tomates secados al sol, envasados ​​en seco
2 dientes de ajo pelados
1 cucharadita de sal gruesa o kosher
3/4 cucharadita de cilantro molido (1 1/2 cucharadita de semillas, tostadas y molidas)
1/2 cucharadita de alcaravea molida (o 1 cucharadita de semillas, tostadas y molidas)
1/2 cucharadita de comino molido (o 1 cucharadita de semillas, tostadas y molidas)
1 cucharada de aceite de oliva, más extra para almacenar

Ase el pimiento rojo: puede hacerlo en un horno a 350 ° F, girándolo cada 15 minutos durante un total de 45 a 60 ° C, hasta que esté profundamente asado por todos lados. Algunas personas prefieren hacer esto sobre una llama de gas, pero asegúrese de cocinarlo el tiempo suficiente para que esté realmente suave por dentro, de modo que se mezcle bien. Ponga a un lado para enfriar y # 8212 puede hacer esto en un recipiente con papel de aluminio o plástico sobre él, pero me parece tan fácil pelar un pimiento bien asado incluso si se enfría directamente en la bandeja, sin el vapor añadido. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, pelar y sembrar el pimiento.

Mientras tanto, coloque los chiles secos y el tomate seco en un tazón y cubra con agua hirviendo. Deje reposar durante 30 minutos, hasta que se ablande bien. Escurrir y con las manos enguantadas, si no te gusta vivir en el borde, quita las semillas y los tallos de los chiles. Los tomates secados al sol se pueden utilizar tal cual.

Coloque el pimiento rojo asado, los chiles rehidratados, los tomates, el ajo, la sal y las especias en una licuadora o procesador de alimentos con 1 cucharada de aceite de oliva y mezcle hasta que se convierta en una pasta espesa, un poco de agua puede ser necesaria para ayudar. Conservar en la nevera, cubierto con una fina capa de aceite de oliva. Úselo en todo.


Harissa casera

Esta harissa de sriracha casera es una salsa tan genial para poder sacarla de la nevera. ¡Realmente ayuda a elevar incluso las comidas diarias más simples!

Cocinando para mi esposa

Cuando comencé a salir con mi esposa, cocinaba para ella unas 4 veces a la semana y durante casi 6 meses no le cocinaba lo mismo dos veces. Estaba muy orgulloso de mí mismo por el deleite que le traía, pero también emocionado todos los días mientras caminaba al trabajo pensando en nuevas ideas y creaciones. Saltaba como una maldita bailarina a las tiendas locales y allí estaba tocando las verduras (¡fácil ahora, no de esa manera!) Y oliendo las hierbas. Estaba en modo bestia en la cocina. ¡La luna de miel terminó pronto y ha sido spag bol desde entonces! Bueno, no tan mal, pero poco después de mudarnos a Nueva York las más de 70 horas a la semana con solo 1 día libre juntos. La vida se convirtió en demasiadas comidas para llevar, salir a comer y alguna que otra comida casera normal.

No me malinterpreten, durante el tiempo en Nueva York tuve la suerte de administrar un restaurante con estrella Michelin. Esto nos ayudó a poder cenar en varios restaurantes Michelin junto con los increíbles pequeños agujeros en la pared. Sin embargo, la verdad es que faltaba una parte de mí. Desde que tengo memoria he estado cocinando. Siempre me ha traído tanto placer y relajación. Ahora que tenemos un niño pequeño y no tenemos la oportunidad de salir tanto. Ciertamente me hace esforzarme aún más que cuando nos conocimos para preparar comidas divertidas y sabrosas para mi esposa y para mí. Eso es cuando no estoy visitando todos los parques infantiles en Brisbane.

Blogging

Cuando comencé este blog de comida, uno de mis objetivos clave era compartir consejos con los cocineros caseros para permitirles elevar sus comidas diarias. Pero también para ayudarlos a desafiarse a sí mismos (en el buen sentido) y llevar las cosas a un nivel superior en la cocina. Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos miedo de experimentar y probar cosas nuevas. Tengo que decir que desde que me mudé a Brisbane, Australia, mi repertorio de platos ha aumentado ENORMEMENTE.

Niños pequeños y agotamiento

Para aquellos de ustedes con niños y aquellos de ustedes que trabajan DEMASIADO, todos comprenderán la dificultad de encontrar la energía para cocinar. Después de lavar varias cargas, pasar la aspiradora por la misma habitación 4 veces y pasar 30 minutos antes de salir de casa preparándolo todo para descubrir pronto que olvidó lo más importante. Tu cordura !! Así que en los días que soy yo, encuentro la soledad al saber que tengo una despensa bien surtida y algunas salsas básicas estupendas en la nevera. Todo esto me ayudará a convertir la comida más básica en algo de calidad semi-restaurante, ¡espero!

Convertirse en un "chef"

Simplemente arroja un toque de Jackson Pollock en el plato y listo, ¡eres un chef! ¿Derecha? Esta harissa casera es sin duda una de esas salsas que siempre he escondido en la nevera. Es asesino con la mayoría de las carnes y verduras a la parrilla. Cualquier cosa, desde pollo, chuletas de cerdo, salmón o incluso una mancha en un sándwich cuando lo único que importa es el vino y la comida es simplemente una ocurrencia tardía. Echa un vistazo a mi receta de hamburguesa de cordero AQUÍ para ver un ejemplo de dónde he usado mi harissa casera.

De principio a fin, en aproximadamente 20 a 30 minutos, es súper simple y está lleno de sabor. Veamos algunas creaciones que ustedes juntaron con él. No olvides etiquetarme @another_food_blogger o pincharme en Pinterest para tener la oportunidad de ganar. bueno, ¡nada más que una sonrisa en la cara de AnotherFoodBlogger!


Ingredientes

    • 1 pimiento rojo
    • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
    • 1/2 cucharadita de semillas de comino
    • 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
    • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
    • 1 cebolla morada pequeña, picada en trozos grandes (escasos 2/3 taza / 90 g en total)
    • 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
    • 3 chiles rojos picantes, sin semillas y picados en trozos grandes
    • 1 1/2 cucharadita de pasta de tomate
    • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
    • 1/2 cucharadita de sal

Harissa

Probamos las especias y los chiles tostados en una sartén seca y fritos en aceite. Ambos métodos intensificaron sus sabores, pero el aceite fue mejor porque los compuestos de sabor de los ingredientes son solubles en aceite. Agregar el ajo a la mezcla suavizó su mordisco y dejar los dientes enteros aseguró que no se quemarían (y significó menos trabajo de preparación). Para el ácido, preferimos el vinagre balsámico blanco por su suave acidez y leve dulzor. El jugo de limón o el vinagre de vino blanco endulzado con una pizca de azúcar es un buen sustituto.


Variaciones de la receta de Harissa

Las recetas de harissa pueden variar y varían de una región a otra, dependiendo de los ingredientes disponibles en la zona, así como de los gustos personales. Esta receta es más común, aunque puede modificarla fácilmente para que se adapte a su paladar.

Considere usar pimientos asados ​​de cualquier variedad en lugar de pasta de tomate. Pruebe también con tomates frescos o tomates secados al sol en aceite. Aquí hay uno que hice recientemente con una mezcla de pimientos rojos asados ​​frescos y secos. Se ve un poco diferente de la foto original, un poco más rojo brillante, como mi Receta de salsa Harissa.

Experimente con diferentes hierbas y especias, como menta, albahaca, incluso polvos de chile picante o curry. También puede agregar más aceite.

A menudo incluiré chiles serranos ahumados y secos en mi harissa como una variación sabrosa. Vea cómo ahumar chiles.

No hay límite para la creatividad con esta receta.


Aquí les voy a mostrar mi receta de hummus. Es muy fácil, básicamente simplemente pones todo en una licuadora o un procesador de alimentos y después de unos minutos, ¡tienes el hummus de harissa casero más cremoso y delicioso!

Todo lo que necesitas hacer es colocar los garbanzos con ajo y tahini en el procesador de alimentos y licuar hasta que estén combinados. Agregue el jugo de limón, la sal, la harissa y el aceite de oliva a la mezcla y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Bastante fácil y simple.

Incorporar harissa en hummus lo hace muy sabroso y delicioso, ya que le da mucho sabor al hummus clásico y le da una patada. Puede usar harissa comprada en la tienda o hacer la suya propia con esta receta de harissa.

Puede usar harissa para hacer tantos platos como hamburguesas de cordero con queso feta y alioli harissa.


Ver el vídeo: Easy Homemade Harissa. A North African Chile Paste (Agosto 2022).