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Receta de merengues de nueces

Receta de merengues de nueces



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  • Bizcochos y galletitas

Estos merengues de nueces saben a macarrones franceses, ¡pero son mucho más fáciles de hacer! Mi abuela solía hacerlos con nosotros y ahora disfruto haciéndolos con mis hijos en Navidad.

11 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 24 macarrones

  • 2 claras de huevo
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 200g de nueces, en cuartos

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 25min› Listo en: 45min

  1. Precaliente el horno a 150 C / Gas 2 y forre dos bandejas de horno con papel de horno antiadherente.
  2. Batir las claras de huevo hasta que estén muy firmes. Agregue gradualmente el azúcar glas y el extracto de vainilla. Incorpore con cuidado las nueces.
  3. Con 2 cucharaditas, vierta pequeñas cantidades de la mezcla en la bandeja para hornear preparada. Hornee por 25-35 minutos. Deje que los merengues se enfríen por completo, antes de retirarlos con cuidado de la bandeja de horno.
  4. Almacenar en un recipiente hermético.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(10)


Merengue Castaño & # 8216n & # 8217 Nogal


El galardonado de Alice Medrich Harinas de sabor ha estado en mi estantería desde enero.

Es una lectura inspiradora si está evitando el trigo en su dieta. Dedicado a los productos horneados, no se utiliza ni un gramo de harina de trigo. El libro de Medrich trata sobre hornear con harinas hechas de granos alternativos y harinas de nueces.

He hecho pasteles, magdalenas y pasteles y ahora merengues con una variedad de harinas de arroz, avena, sorgo, trigo sarraceno y harina de castaña. Los sabores han sido sobresalientes, aunque a algunos les ha faltado estructura en el paladar, algo a abordar en el futuro.

Esta es la primera vez que hago merengue con harina agregada, excluyendo la pavlova, por supuesto, donde es una necesidad absoluta un centro suave de malvavisco. El resultado fue un merengue clásico, dulce, seco, crujiente y fundente en boca. El sabor a nuez mantecoso de la castaña y la nuez combinados hizo que estos merengues fueran muy, muy deliciosos.

Hice mis merengues del tamaño de un hombre, pero después de probar el delicioso sabor, imaginé delicados sándwiches de merengue con relleno de crema de mantequilla de café.

Estoy seguro de que pronto habrá más claras de huevo molestas en la nevera.

Meingues de castañas y nueces se publica en Flavor Flours por Alice Medrich. He reescrito la receta con mis propias palabras.

Merengues de castañas y nueces

75 g de nueces en trozos, picadas en trozos grandes

3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente

1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Precaliente el horno a 120 ° C. * Forre dos bandejas de horno con papel de hornear.

En un tazón pequeño combine la harina de castañas, las nueces y 65 g de azúcar.

En una batidora de pie, bata las claras de huevo y el crémor tártaro en picos suaves.

Agregue lentamente el resto del azúcar a las claras de huevo en pequeñas cantidades, batiendo continuamente hasta obtener un merengue rígido.

Agregue los ingredientes secos al tazón de la batidora y luego dóblelos completamente a través del merengue con una espátula de silicona.

Deje caer cucharadas de postre llenas de merengue en las bandejas del horno dejando espacio para que se inflen ligeramente.

Hornee durante 1 1/2 horas, girando las bandejas e intercambiando los estantes de vez en cuando para garantizar una cocción uniforme.

Los merengues se sentirán secos cuando estén cocidos.

Apaga el fuego del horno y deja que los merengues se enfríen en el horno.

* Mis merengues comenzaron a colorear después de solo 20 minutos a 120 ° C, así que reduje la temperatura del horno a 100 ° C. Ellos cocinaron perfectamente


Recetas extraviadas: merengues de nueces francesas

Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y coloque a fuego moderado.

(No use quemadores de temperatura controlada). Revuelva la mezcla constantemente hasta que comience a hervir. Cocine hasta que el termómetro de caramelo registre 265 grados.

Mientras se cocina el almíbar, engrase las bandejas para galletas con manteca sin sal. Caliente el horno a 250 grados. Batir las claras de huevo en un tazón pequeño hasta que estén firmes pero no secas. Agregue colorante para alimentos al almíbar, si lo desea. Vierta el jarabe de azúcar en las claras de huevo en un chorro fino, batiendo constantemente con una batidora eléctrica o batidora giratoria. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté rígida. Incorporar la vainilla y las nueces. Deje caer la mezcla en cucharaditas con una separación de 1 y fracciones de 12 pulgadas en las bandejas para hornear preparadas. Hornee por 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retire las galletas de las hojas y déjelas enfriar en rejillas de alambre para pasteles. Rinde alrededor de 3 docenas de galletas.

REDBOOK, DICIEMBRE DE 1972, & quot; EL GRAN

LIBRO DE COCINA PARA CAMBIAR GALLETAS DE NAVIDAD & quot De una colección de la caja de recetas de mi madre (Judy Hosey) que contenía muchas de sus recetas favoritas, recortes, etc. Descargado de Glen & # 39s MM Recipe Archive,.


Receta de capa de merengue y nueces

100 g / 4 oz de mantequilla o margarina, ablandada
400 g / 14 oz de azúcar en polvo (superfina)
3 yemas de huevo
100 g / 4 oz / 1 taza de harina común (para todo uso)
10 ml / 2 cucharaditas de polvo de hornear
120 ml / 4 fl oz de leche
100 g / 4 oz / 1 taza de nueces
4 claras de huevo
250 ml / 8 fl oz / 1 taza de crema doble (espesa)
5 ml / 1 cucharadita de esencia de vainilla (extracto)

Batir la mantequilla o margarina y 75 g / 3 oz de azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Incorpora gradualmente las yemas de huevo, luego agrega la harina y el polvo de hornear alternativamente con la leche. Vierta la masa en dos moldes (moldes) para pasteles engrasados ​​y enharinados de 25 cm. Reserve algunas mitades de nueces para decorar, pique el resto finamente y espolvoree sobre los pasteles. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, luego agregar el azúcar restante y volver a batir hasta que estén espesas y brillantes. Extienda sobre la parte superior de los pasteles y hornee en un horno precalentado a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4 durante 25 minutos, cubriendo el pastel con papel encerado (encerado) hacia el final de la cocción si el merengue comienza a dorarse demasiado. mucho. Dejar enfriar en las latas, luego darles la vuelta a los bizcochos con el merengue por encima.


Batir la crema y la esencia de vainilla hasta que estén firmes. Emparede los pasteles juntos, con el merengue hacia arriba, con la mitad de la crema y esparza el resto por encima. Decora con las nueces reservadas y espolvorea con cacao tamizado.


Merengues de nuez de mamá y n. ° 39

Esta es la receta de los merengues de nueces de mi madre. En especial, me encanta lo poco que contienen, pero saben a mucho trabajo. ¡Espero que les des una oportunidad!

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo Total: 1 hora 15 minutos

Producir: 20-24 merengues

  • 4 claras de huevo grandes
  • pizca de sal
  • 1/4 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 14 onzas de nueces, picadas
  1. Precaliente el horno a 220 F. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Agrega la sal y el jugo de limón. Continuar batiendo.
  2. Agrega el azúcar, 1/3 a la vez para no apelmazar las claras. Sigue batiendo hasta que todo esté mezclado y cremoso.
  3. Doble suavemente las nueces.
  4. Use dos cucharadas para dejar caer montones de merengue en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  5. Hornee los merengues en el horno precalentado durante 50 minutos, luego baje la temperatura a 200 F durante 10 minutos hasta que estén crujientes. Si todavía están un poco blandos, déjelos hornear un poco más.

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Yummmm :) Yo también estoy deseando hacer esto. Se ven realmente fáciles de hacer y deliciosos.

Gracias por esta receta :)

¡Eres bienvenido! Estoy en la casa de mi madre ahora y estoy probando algunos de su lote, ¡que son fenomenales! Tal vez sea algo del creador: D Eres bienvenido y espero que los hagas.

Hice tus YUMMY Walnut Meringues, ¡y nos encantaron!

Quiero decir que los amamos tanto que no podíamos dejar de comerlos hasta que se hubieran ido por completo.

Nunca había hecho estos antes, y eran muy fáciles de hacer, y me encantó lo ligeros y crujientes que eran, de hecho, tan ligeros y crujientes que ni siquiera nos dimos cuenta de cuántos comimos porque eran muy sabrosos. ¡y ligero!

¡Muchas gracias por esta deliciosa receta! :)

aww ¡YAY! Estoy tan feliz de que los hayas hecho, Suz. Mamá también está muy contenta y te está enviando saludos :) Están muy riquísimos, ¿no? Creo que terminamos nuestro último lote en 2 días. ¡Suspiro! )

Yo también, estoy muy contento de que los hayas publicado :) y estoy contento de haberlos hecho y ahora tengo esta receta para siempre. Gracias.
Y sí, ¡son muy deliciosos, ligeros, crujientes y deliciosos!

En serio, no tuvimos "sobras", nos comimos todo el lote mientras jugamos juegos de mesa el fin de semana pasado y no sé cómo lo hicimos, pero lo hicimos, y eso es porque eran tan buenos que no pudimos detenernos en incluso comiendo muchos, jaja

Muchas gracias a tu mamá y a ti por esta receta, y también te estoy enviando mis saludos :)

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Merengues de arce y nuez

Los merengues son algunas de las golosinas más fáciles de hacer con muy poco esfuerzo. ¡Deje que la batidora de pie y el horno hagan todo el trabajo! Algunas personas se sienten intimidadas por el merengue en general. Sí, puede ser delicado, pero una vez que lo domines, podrás preparar fácilmente un lote. Siempre me gusta hacer esto cuando hice algo con yemas y me sobraron claras de huevo, como estas simples galletas de azúcar.

Hay un par de recordatorios para que cada intento sea un éxito:

Estabiliza las claras de huevo

Asegúrese de comenzar con un recipiente limpio y sin grasa. Cualquier residuo, aceite, etc. puede desinflar las claras. Para asegurar un tazón perfecto, frote un poco de jugo de limón por toda la superficie interior del tazón y luego frote para secar. También es muy importante dejar reposar las claras a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de batir. El crémor tártaro también actúa como estabilizador.

La batidora hará gran parte del trabajo, ¡así que déjelo! Es común querer echar todo el azúcar de una vez o dejar de batir demasiado pronto. Recuerde agregar lentamente el azúcar mientras bate a fuego alto. Dado que se necesitan varios minutos para disolver todo el azúcar, resista la tentación de detenerse temprano limpiando algunos platos o preparando la bandeja para hornear. Comprueba siempre la consistencia (lo que buscas es suave y sin granos) frotando una pizca de merengue entre 2 dedos.

También es importante dejar que las galletas se enfríen y se sequen en el horno después de hornearlas. Sacarlos demasiado pronto puede hacer que se agrieten, así que asegúrese de no omitir este paso. ¡Será difícil, porque tu cocina olerá increíble!

También puede sustituir el arce por extracto de vainilla o cualquier otro sabor que desee.

Si desea colorear completamente sus merengues, agregue su gel colorante para alimentos después de haber agregado el azúcar.


Galletas de merengue de nueces selladas con un 'beso'

La receta "perdida" de la oyente Jamie Lynn Stevenson para las galletas de merengue de nueces fue transmitida por su bisabuela Rosina Richardt.

Cortesía de Jamie Lynn Stevenson

Jamie Lynn Stevenson todavía puede recordar el olor a galletas de merengue de nueces que emanaba de la cocina de su bisabuela. Los "pequeños montones del cielo", también conocidos en su familia como bussels, o "besos" en alemán, eran densos pero masticables, con toques de sabor a nuez caramelizada en el interior.

"Estaba salivando esperando por ellos", recuerda Stevenson. "¡Y lo mejor de estas galletas es que no tardaron mucho en hornearse!"

Pero cuando intentó seguir la receta en su propia cocina en Ashtabula, Ohio, después de la muerte de su bisabuela, se dio cuenta de que las galletas no eran tan fáciles de recrear. Stevenson conocía la lista de ingredientes, pero no tenía ni idea de la medida o la técnica de su bisabuela.

Así que envió la receta como parte de Todas las cosas consideradas"Recetas perdidas", y con la ayuda de Gesine Bullock-Prado, pastelera y escritora de libros de cocina en Norwich, Vermont, descifró los secretos del merengue.

Galletas de merengue de nueces

  • 1 3/4 tazas de nueces picadas
  • 1/4 taza y 2 cucharadas de maicena, cantidad dividida
  • 3 claras de huevo
  • 3/4 taza y 2 cucharadas de azúcar extrafina o de panadería, dividida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de café instantáneo o espresso en polvo

Precaliente el horno a 250 grados F.

Combine las nueces picadas con 2 cucharadas de maicena en un procesador de alimentos y procese hasta que estén muy finas.

Extienda la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee por 30 minutos a 250 grados F. Deje enfriar completamente.

Una vez que la mezcla esté fría, revuelva bien con 1/4 taza de maicena.

Hierva agua en una olla lo suficientemente grande como para colocar un tazón de metal limpio encima.

Batir las claras de huevo y 3/4 de taza de azúcar extrafino o de panadería en el tazón sobre agua hirviendo hasta que el azúcar esté casi derretido, pero no por completo.

En un tazón limpio de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, combine la mezcla de clara de huevo con 1/2 cucharadita de sal hasta que la mezcla esté espumosa.

Agregue lentamente el azúcar restante, luego 1 cucharadita de café instantáneo o espresso en polvo, y bata hasta que el merengue se vuelva muy rígido.

Incorpora suavemente la mezcla de nueces al merengue.

Vierta cucharadas de merengue o coloque cucharadas del tamaño de un dólar de plata con una manga pastelera en una bandeja para hornear forrada con pergamino.

Hornee a 250 grados F durante 25 a 30 minutos o hasta que estén tiernos por dentro pero no mojados. Puedes abrir la puerta del horno para revisar después de 20 minutos pero no antes de lo contrario, el merengue podría colapsar.

Si necesita ayuda para resolver su propia "Receta perdida", envíela aquí para NPRTodas las cosas consideradas con "Receta perdida" en la línea de asunto.


Merengues con cuajada de lima y pistachos

Rinde 8
para los merengues:
azúcar glas 250g
claras de huevo 6
Harina de maíz 1 cucharada
vinagre de vino blanco 2 cucharaditas

para el llenado:
limas 2
limones 2
manteca 100 gramos
yemas de huevo 4
pistachos 100 g (50 g sin cáscara), salados

Ponga el horno a 200C / marca de gas 6. Esparza el azúcar en una capa fina sobre una bandeja para hornear y colóquelo en el horno durante 5 minutos aproximadamente para que se caliente.

Coloque las claras de huevo en un tazón profundo para mezclar, luego bata bastante lentamente, hasta que estén blancas y esponjosas. Esto funciona mejor con una batidora de alimentos y un accesorio para batir, pero una batidora de mano también funcionará.

Vierta el azúcar tibia, unas pocas cucharadas a la vez, en las claras de huevo, batiendo todo el tiempo a una velocidad de moderada a alta. Continúe durante unos buenos 5 minutos hasta que la mezcla esté rígida y brillante. Deben poder pararse en picos rígidos y brillantes. Incorpora la maicena y el vinagre.

Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear antiadherente o use una bandeja para hornear ligeramente engrasada espolvoreada con una capa muy fina de harina. Con una cuchara grande para servir, coloque ocho montones generosos de la mezcla, cada uno del tamaño de un huevo de ganso, en la bandeja para hornear. Coloque en el horno precalentado e inmediatamente baje el fuego, puerta cerrada, a 140C / marca de gas 1. Hornee los merengues durante 35-40 minutos hasta que estén crujientes por fuera. Deben ser suaves y como un malvavisco por dentro. Deje que los merengues se enfríen en la bandeja antes de moverlos, con la ayuda de una espátula, a una rejilla para enfriar.

Para hacer el relleno, ralle finamente la ralladura de las limas y los limones en un recipiente resistente al calor que se colocará cómodamente en la parte superior de una cacerola pequeña. Exprima la lima y el jugo de limón en el recipiente y luego colóquelo sobre una olla con agua hirviendo. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, luego echarlos en el jugo y la ralladura y dejar que se derrita, revolviendo de vez en cuando. Batir las yemas ligeramente para mezclar, luego verter en el jugo y la ralladura, poco a poco, revolviendo regularmente. Calentar la mezcla de mantequilla, huevo y zumo y dejar espesar durante unos 20 minutos batiendo regularmente con una cuchara de madera. Buscas una consistencia que se sienta pesada en la cuchara, con el grosor de una mayonesa ligera. La cuajada no se endurecerá hasta que se haya enfriado. Retire la cuajada del fuego y déjela enfriar, luego refrigere. El resto se conservará unos días en la nevera.

Para servir, coloque los merengues en platos individuales o en un plato para servir, triture ligeramente la parte superior de cada uno con una cuchara, luego coloque una cucharada de cuajada en cada hueco. Pica los pistachos en trozos grandes y esparce por la parte superior.

Tiempo crujiente: receta de merengue de nueces con manzanas y natillas de Nigel Slater. Fotografía: Jonathan Lovekin / Observer


Receta y consejos: tarta de nueces húngara

Este es un espectacular pastel de nueces de 3 capas, de aproximadamente 4 pulgadas de alto, relleno y glaseado con crema batida de moca. Las capas tiernas, no demasiado dulces, de la torta & # 8211 dada su estructura y sabor de nueces molidas y migas de pan fresco & # 8211 están fermentadas solo con huevos batidos. Haga esto para una celebración especial o cuando se sienta especialmente festivo. Debido a que el pastel contiene migas de pan fresco, sustituya la harina de matzá durante la Pascua.

Las nueces para este bizcocho deben estar finamente molidas. La forma preferida de moler las tuercas es con una amoladora de tuercas manual sujeta al costado de la mesa. Cuando se muelen de esta manera, las nueces quedan esponjosas y en polvo y se mezclan fácilmente con la masa. Si tiene un rallador Mouli de mano, hará un buen trabajo al moler las nueces. Al moler nueces con un procesador de alimentos, debe tener cuidado de que las nueces no adquieran una textura pastosa. Para evitar que eso suceda, procesa las nueces en lotes con el pan rallado fresco. Las nueces se deben moler a temperatura ambiente. Excepto para el almacenamiento, no refrigere ni congele las nueces.


Merengues de avellana

Para un dulce ligero y bajo en grasa, considere los merengues de avellana. Puede prepararlos un día antes de que planee servirlos.

Para ahorrar tiempo, compre avellanas que ya hayan sido peladas, o incluso peladas y tostadas. El extracto de avellana está disponible en tiendas especializadas y gourmet. Puede encontrar azúcar superfina en las tiendas de comestibles, o simplemente puede procesar el azúcar regular en polvo en una licuadora o procesador de alimentos.

Estos merengues derretidos, aromatizados con nueces tostadas y solo un poco de chocolate, seguramente satisfarán los golosos de cualquiera.

Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue el cremor tártaro y bata hasta obtener picos suaves. Poco a poco, agregue el azúcar 1 cucharada a la vez. Batir hasta que se formen picos rígidos y el azúcar se disuelva. Agregue los extractos de vainilla y avellana y las avellanas.

Con una cucharada, coloque el merengue en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino para un total de 18. Hornee a 275 grados hasta que los merengues estén firmes y ligeramente dorados, aproximadamente 35 minutos. Deje enfriar, luego rocíe con chocolate.

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