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Costillas de ternera con costra de pimienta y cilantro asado

Costillas de ternera con costra de pimienta y cilantro asado



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Como hacerlo

Paso 1

Cocine los granos de pimienta y las semillas de cilantro en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 4 minutos. Retírelo del calor; enfriar 10 minutos. Triture en forma gruesa con un mortero, o transfiéralo a una bolsa de plástico con cierre hermético y triture con el fondo de una sartén pesada.

Paso 2

Mezcle la mostaza, la sal y las especias trituradas en un tazón pequeño. Frote la mezcla uniformemente sobre el asado. Coloque el asado, con la tapa de grasa hacia arriba, sobre una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Enfríe, sin tapar, 8 horas o durante la noche.

Paso 3

Saca el asado del refrigerador; Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Precaliente el horno a 300 ° F. Cocine el asado en el horno precalentado hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa registre 120 ° F para medio crudo, aproximadamente 2 horas y 30 minutos (o 130 ° F para medio), sartén giratorio después de 1 hora y 30 minutos. Retirar del horno; Deseche la grasa de la bandeja para hornear.

Paso 4

Aumente la temperatura del horno a 500 ° F. Deje reposar el asado mientras el horno se precalienta, por lo menos 30 minutos. Regrese el asado al horno; cocine a 500 ° F hasta que la carne esté bien dorada y se haya formado una costra, de 5 a 8 minutos. Cortar y servir inmediatamente.


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