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Enganchado al queso: en alabanza de "Farmstead"

Enganchado al queso: en alabanza de

En el negocio de los lácteos, un producto de "granja" es aquel que ha sido elaborado en la misma propiedad en que se crían los animales que producen la leche. A diferencia de términos como no GMO, orgánico, y local, no hay lagunas con el término alquería: es una etiqueta tan específica que realmente no hay forma de fingirla. Los productores de granjas son raros, mucho más raros de lo que nos gustaría pensar, por lo que siempre estoy encantado de probar un nuevo producto de granjas.

Lo más significativo de los artículos de la granja es que todo el proceso está muy controlado; no hay lugar para deslices. Un famoso quesería me dijo una vez que la buena leche comienza en la tierra: "Si no tienes buena tierra, no puedes producir una buena leche". Se necesita buena tierra para una buena hierba, que se convierte en alimento rico en nutrientes para los animales. Como resultado, los animales son mucho más sanos y es obvio que los animales sanos producen la mejor leche. El mejor queso, yogur o helado solo se puede hacer con la mejor leche, y la única forma de asegurarse de que está utilizando la mejor leche es ordeñando las vacas usted mismo.

En mi columna Hooked on Cheese, escribí sobre algunos de mis quesos de granja favoritos: Pleasant Ridge Reserve, Capriole Dairy's O'Banon y Meadow Creek Dairy's Appalachian para empezar. Más recientemente, hice un descubrimiento en una granja verdaderamente único: el helado Bellvale Farms de Warwick, Nueva York. Un amigo que vive en el norte del estado en el valle de Hudson me recomendó a Bellvale; dijo que sus sabores únicos le habían llamado la atención. Sus vacas se alimentan con pasto y pasteurizan la leche cruda de vaca en el lugar de su lechería, además de obtener todos los ingredientes de sus sabores de la manera más local posible. Cuando finalmente tuve la oportunidad de probar el helado denso y cremoso, noté que podía saborear claramente el rico sabor de la leche debajo de todos los adornos gourmet de Blueberries & Crème y Maple Cinnamon. Guau.

Bellvale Farms es un testimonio de la importancia de ser una granja. Los productores de granjas se enfocan en producir leche de alta calidad, no necesariamente la producción de mayor cantidad. Están decididos a controlar todos los aspectos del cuidado, la dieta y el tratamiento de sus animales y luego monitorear cada paso de un producto, desde la leche cruda hasta el producto terminado. No hace falta decir que ser una granja lo convierte en una operación enormemente compleja, pero como dicen, "La prueba del pudín está en comer". La próxima vez que tenga la oportunidad, pruebe un producto de granja y descubra la diferencia por sí mismo.

Puede seguir las aventuras del queso de Raymond en Facebook, Twitter y su sitio web. Información adicional de Madeleine James.


Granja Landeria en Olathe, Kansas

¡Ella & # 8217 está haciendo más de 15 variedades de queso de cabra Farmstead!

En agosto, en el Festival de Quesos de la American Cheese Society en Seattle, me senté junto a la hija de Kathy en la escalera. Mencionó que su madre había inscrito dos quesos en la competencia. Entonces, fuimos a la mesa Farmstead Cheeses donde conocí a Kathy y William James, los dos maestros queseros de Landeria Farm en Kansas. Tomé algunas fotos de sus quesos:

La colina sobre su cueva envejecida.

Entonces me pareció razonable. Había estado ordeñando todas las mañanas y noches desde que tengo memoria, y después de un par de años de universidad, alquilé una parcela de 40 acres con una cabaña para cazadores. Era barato, solo $ 50 al mes, pero solo tenía una estufa de leña para calentar, el desagüe de la cocina se había taponado en algún momento y se solucionó haciendo un agujero en la tubería por donde salía, y una noche todo el frente grande porche se cayó de la casa! Pero podría cultivar mi jardín, tener gallinas y una vaca.

El queso Landeria Farm está disponible en Dean & amp DeLuca y en The Better Cheddar en Kansas City, Pendelton & # 8217s Country Market en Lawrence y en el Lawrence Farmers Market los sábados.

Aquí & # 8217s un pequeño video sobre Landeria Farm. (Hay algunas buenas tomas de Kathy & # 8217s & # 8220microcreamery & # 8221 y su cueva).


Granja Landeria en Olathe, Kansas

¡Ella & # 8217 está haciendo más de 15 variedades de queso de cabra Farmstead!

En agosto, en el Festival de Quesos de la American Cheese Society en Seattle, me senté junto a la hija de Kathy en la escalera. Mencionó que su madre había inscrito dos quesos en la competencia. Entonces, fuimos a la mesa Farmstead Cheeses donde conocí a Kathy y William James, los dos maestros queseros de Landeria Farm en Kansas. Tomé algunas fotos de sus quesos:

La colina sobre su cueva envejecida.

Entonces me pareció razonable. Había estado ordeñando todas las mañanas y noches desde que tengo memoria, y después de un par de años de universidad alquilé una parcela de 40 acres con una cabaña de tramperos. Era barato, solo $ 50 al mes, pero solo tenía una estufa de leña para calentar, el desagüe de la cocina se había taponado en algún momento y se solucionó haciendo un agujero en la tubería por donde salía, y una noche todo el frente grande porche se cayó de la casa! Pero podría cultivar mi jardín, tener gallinas y una vaca.

El queso Landeria Farm está disponible en Dean & amp DeLuca y en The Better Cheddar en Kansas City, Pendelton & # 8217s Country Market en Lawrence y en el Lawrence Farmers Market los sábados.

Aquí & # 8217s un pequeño video sobre Landeria Farm. (Hay algunas buenas tomas de Kathy & # 8217s & # 8220microcreamery & # 8221 y su cueva).


Granja Landeria en Olathe, Kansas

¡Ella & # 8217 está haciendo más de 15 variedades de queso de cabra Farmstead!

En agosto, en el Festival de Quesos de la American Cheese Society en Seattle, me senté junto a la hija de Kathy en la escalera. Mencionó que su madre había inscrito dos quesos en la competencia. Entonces, fuimos a la mesa Farmstead Cheeses donde conocí a Kathy y William James, los dos maestros queseros de Landeria Farm en Kansas. Tomé algunas fotos de sus quesos:

La colina sobre su cueva envejecida.

Entonces me pareció razonable. Había estado ordeñando todas las mañanas y noches desde que tengo memoria, y después de un par de años de universidad alquilé una parcela de 40 acres con una cabaña de tramperos. Era barato, solo $ 50 al mes, pero solo tenía una estufa de leña para calentar, el desagüe de la cocina se había taponado en algún momento y se solucionó haciendo un agujero en la tubería por donde salía, y una noche todo el frente grande porche se cayó de la casa! Pero podría cultivar mi jardín, tener gallinas y una vaca.

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Aquí & # 8217s un pequeño video sobre Landeria Farm. (Hay algunas buenas tomas de Kathy & # 8217s & # 8220microcreamery & # 8221 y su cueva).


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En agosto, en el Festival de Quesos de la American Cheese Society en Seattle, me senté junto a la hija de Kathy en la escalera. Mencionó que su madre había inscrito dos quesos en la competencia. Entonces, fuimos a la mesa Farmstead Cheeses donde conocí a Kathy y William James, los dos maestros queseros de Landeria Farm en Kansas. Tomé algunas fotos de sus quesos:

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Entonces me pareció razonable. Había estado ordeñando todas las mañanas y noches desde que tengo memoria, y después de un par de años de universidad, alquilé una parcela de 40 acres con una cabaña para cazadores. Era barato, solo $ 50 al mes, pero solo tenía una estufa de leña para calentar, el desagüe de la cocina se había taponado en algún momento y se solucionó haciendo un agujero en la tubería por donde salía, y una noche todo el frente grande porche se cayó de la casa! Pero podría cultivar mi jardín, tener gallinas y una vaca.

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