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Receta de pastel de migas al estilo de Nueva York

Receta de pastel de migas al estilo de Nueva York

Esta receta se desarrolló originalmente en 2010, pero cuando volvimos a probarla en 2015, recordamos lo buena que era.

Ingredientes

Adición

  • 1 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 1½ cucharada de canela molida
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, derretida, tibia
  • 2½ tazas de harina para todo uso

Pastel

  • 2½ tazas de harina para todo uso
  • ¾ taza (1½ barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación de recetas

Adición

  • Mezcle los azúcares, la canela y la sal en un tazón mediano y bata para mezclar. Agregue mantequilla derretida tibia y revuelva para mezclar. Agregue la harina y mezcle con un tenedor hasta que se formen grumos húmedos (la mezcla de cobertura se verá ligeramente húmeda). Dejar de lado.

Pastel

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Mantequilla una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas. Tamice la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla a temperatura ambiente en un tazón grande hasta que quede suave. Agregue el azúcar y bata hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos de uno en uno, batiendo hasta que estén bien mezclados después de cada adición. Agregue la crema agria y el extracto de vainilla y bata hasta que se mezclen. Agregue la mezcla de harina en 3 adiciones, batiendo hasta que se incorpore después de cada adición. Transfiera la masa para pastel a una fuente para hornear preparada; esparza la masa uniformemente con una espátula de goma o una espátula acodada. Apriete pequeños puñados de cobertura para formar pequeños grumos. Deje caer los grumos de cobertura uniformemente sobre la masa del pastel, cubriendo completamente (la cobertura será espesa).

  • Hornee el pastel hasta que el probador insertado en el centro salga limpio y la cobertura esté dorada y ligeramente crujiente, aproximadamente 1 hora. Enfríe el pastel en un plato sobre una rejilla por lo menos 30 minutos.

  • HACER POR ADELANTE Se puede hacer con 1 día de anticipación. Déjelo enfriar completamente. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente.

  • Cortar el bizcocho en cuadrados y servir un poco tibio o a temperatura ambiente.

Receta de Matt Lewis, Renato Poliafito,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 668.3% Calorías de grasa 41.6 Grasa (g) 30.9 Grasa saturada (g) 19.6 Colesterol (mg) 122.7 Carbohidratos (g) 90.1 Fibra dietética (g) 1.4 Azúcares totales (g) 54.1 Neto Carbohidratos (g) 88,7 Proteína (g) 7,0 Sección de reseñas ¡Nuevo manjar del domingo por la mañana! LoveleighWashington, EE. UU. 28/01/19

Pastel de migas de Nueva York

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Pastel de migas clásico de Nueva York como el que encontrarás en tu cafetería favorita, ¡un pastel tierno cubierto con grandes trozos de canela y azúcar!

Al igual que mi Easy French Toast Bake y Blueberry Cream Cheese Coffee Cake, ¡esta receta es una opción de desayuno perfecta para una multitud!


Algunos consejos útiles para la mejor cobertura de migas:

Solo un par de cosas que debe saber para ayudarlo a hacer el mejor pastel de migas estilo NY:

  • Mientras prepara la masa del pastel, tómese su tiempo para mezclar la mantequilla. Debes agregar cada pieza una por una. El resultado final debe verse como migas húmedas. (Imagen de la izquierda)
  • Tómate tu tiempo para preparar las migas. Quieres que cada miga sea del tamaño de un guijarro. Además, cuando los coloques encima de la masa, comienza desde los bordes exteriores y avanza hacia el medio. La masa es muy espesa, casi como glaseado (imagen de la derecha).
  • La proporción entre la masa de la torta y la mezcla de migas puede sorprenderte. Este pastel tiene que ver con la cobertura de migas, así que no se alarme cuando vea la cantidad de masa. Es considerablemente menor que una masa de pastel normal.
  • Al cubrir el pastel con migas, no es necesario introducir las migas en la masa. Se incorporarán mágicamente entre sí durante el proceso de horneado.

Ya sea que lo sirva con una taza de café, leche o leche de almendras, vale la pena probar esta receta fácil de pastel de migas.


Solo la receta: pastel de migas al estilo de Nueva York

Bienvenido a mi blog de magia para hornear
donde exploraremos el cómo, el por qué y la magia absoluta de la repostería. Hornear transforma los ingredientes cotidianos en delicias totalmente nuevas y deliciosas. Ya sea que sea un panadero experimentado o un novato, hornear encontrará un maravilloso viaje de descubrimiento.

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Cómo hacer este delicioso pastel de migas

Para comenzar, necesitará precalentar su horno y forrar una sartén estándar 9 & times13 & rdquo con mantequilla o aceite. Luego, bata el huevo, la leche, el aceite de canola y la vainilla y luego agregue la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

¡Ahora es el momento de hacer la cobertura mantecosa de migas! Para hacer la miga, simplemente combine la harina, el azúcar morena, la canela y la mantequilla derretida. Mezclar hasta que se forme una textura de miga.

Espolvorea las migas sobre la masa de la torta y hornea durante 20-25 minutos o hasta que la torta esté bien cocida.

¡El resultado es un pastel húmedo y esponjoso con la cobertura de azúcar y canela más mantecosa que jamás haya tenido! Disfrute con una taza de café caliente y vea de qué se trata tanto alboroto.


¡Como el verdadero estilo de NY!

¿Alguna vez has estado en Nueva York y has probado una rebanada de pastel de migas? Si es así, es posible que tu vida haya cambiado para siempre porque era TAN deliciosa.

Quería intentar hacer una receta de imitación para un delicioso pastel de migas al estilo de Nueva York, ¡y aquí está! Después de buscar, probar y hornear un poco, descubrí que esta receta era la más cercana a la rebanada gloriosa que había tenido en la Gran Manzana.

Ofrece el pastel húmedo de mejor sabor, ¡y la generosa cantidad de cobertura de migajas fue perfecta! La mayor parte de la cobertura de migas se coloca encima del pastel y se hornea hasta obtener un marrón dorado perfecto.


Pastel de migas al estilo neoyorquino

Hemos servido este rico pastel de desayuno desde que abrimos, para todos los trasplantes de Nueva York y los estudiantes de Duke que añoran su hogar. Es genial con el café de la mañana. Al hacer esto, pensará que tiene demasiada cobertura y no suficiente corteza. No te preocupes: así debe verse el pastel.

Rinde 2 docenas de piezas de 2½ por 3 pulgadas

Para el aderezo

5 tazas de harina para todo uso
2 tazas de azúcar morena clara bien compactada
1 cucharada más 1½ cucharadita de canela molida
1 libra (4 barras) de mantequilla sin sal, derretida

Para el pastel

3 tazas de harina para todo uso
1 taza de azucar
1 cucharada más 1½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
2 huevos grandes
1¼ tazas de leche
¼ taza de aceite de canola o cártamo
1 cucharada más 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
⅓ taza de azúcar glass, para decorar

Para el aderezo

Combine la harina, el azúcar morena y la canela en un tazón y revuelva para mezclar bien. Agregue la mantequilla y reserve.

Para el pastel

1. Precaliente el horno a 325 grados.

2. Engrase y enharine ligeramente un molde para panecillos de gelatina de 12 x 17 x 1 pulgada

3. Tamice la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.

4. Combine los huevos, la leche, el aceite y la vainilla en un recipiente aparte y bata hasta que estén bien mezclados.

5. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo y revuelva hasta que los ingredientes secos estén húmedos y mezclados. No haga sobre mezcla.

6. Extienda la masa del pastel de manera uniforme en el fondo del molde para panecillos de gelatina y déjela a un lado. La masa apenas cubrirá el fondo de la sartén. Debería verse escasa.

7. Espolvoree toda la cobertura de migas uniformemente sobre la masa y presione ligeramente en la masa.

8. Hornee de 35 a 40 minutos, hasta que el pastel se eleve y la cobertura se hornee en la masa.

9. Retirar del horno y enfriar un poco en la sartén. Recorte los bordes y córtelos en trozos de 2½ por 3 pulgadas. (Para una rebanada más pequeña, corte la pieza por la mitad por el centro o en diagonal). Espolvoree con azúcar glass y sirva inmediatamente.


Receta y consejos: pastel de migas al estilo de Nueva York

Hay pastel de migas y pastel de café, y en Nueva York nunca se encontrarán los dos. Los pasteles de migas reciben su nombre de su cobertura especial: migas mantecosas del tamaño de un guisante que descansan sobre un pastel de mantequilla de textura fina. Puede tomar café con pastel de migas, por supuesto, pero no lo llame pastel de café, una descripción no específica de casi cualquier tipo de pastel para disfrutar con café.

La principal diferencia entre un pastel de migas estilo Nueva York y cualquier otro tipo es el tamaño de las migas. Para hacerlos, mezcle los ingredientes de la cobertura hasta que se junten en grumos, exprima estos grumos en bolas de tamaño desigual y pellizque los trozos del tamaño de un guisante sobre la masa.

La capa de miga es gruesa y, en algunas recetas, incluso puede igualar el grosor del bizcocho. Me gusta una proporción de 1 parte de cobertura por 2 partes de pastel, porque el pastel también es una gran parte del espectáculo. La torta debe estar húmeda, tener una miga fina, sin burbujas grandes en la masa, y tener fuertes matices de vainilla. La receta aquí hará precisamente eso.


Fresco local y mejor

Lo que no viste en la imagen anterior es cómo ya había cavado en el pastel y seguí haciéndolo después de la imagen. ¡No pudo evitarlo! Fue realmente tan bueno.

Pastel de migas al estilo neoyorquino
Cook & # 8217s Illustrated, mayo de 2007 a través de Brown Eyed Baker

Notas de Brown Eyed Baker: No se sienta tentado a sustituir la harina para pasteles por harina común, ya que al hacerlo se obtendrá un pastel seco y duro. Si no puede encontrar suero de leche, puede sustituirlo por una cantidad igual de yogur natural. Al cubrir el pastel, tenga cuidado de no meter las migas en la masa. Esta receta se puede doblar y hornear fácilmente en una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas. Si lo duplica, aumente el tiempo de horneado a unos 45 minutos. Las sobras enfriadas se pueden envolver en plástico y almacenar a temperatura ambiente hasta por 2 días.

Aderezo de migas
1/3 taza de azúcar granulada (2 2/3 onzas)
1/3 taza de azúcar morena oscura (2 2/3 onzas)
3/4 de cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de sal de mesa
8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra), derretida y aún tibia
1 3/4 tazas de harina para pastel (7 onzas)

Pastel
1 1/4 tazas de harina para pastel (5 onzas)
1/2 taza de azúcar granulada (3 1/2 onzas)
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal de mesa
6 cucharadas de mantequilla sin sal (3/4 barra), cortada en 6 trozos, ablandada pero aún fría
1 huevo grande
1 yema de huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza de suero de leche
Pasteleros y azúcar # 8217 para espolvorear

1. PARA EL COBERTURA: Batir el azúcar, la canela, la sal y la mantequilla en un tazón mediano para combinar. Agregue la harina y revuelva con una espátula de goma o una cuchara de madera hasta que la mezcla se asemeje a una masa espesa y cohesiva, deje que se enfríe a temperatura ambiente, de 10 a 15 minutos.

2. PARA EL PASTEL: Ajuste la parrilla del horno a la posición media superior y caliente el horno a 325 grados. Corte papel de pergamino de 16 pulgadas de largo o papel de aluminio y dóblelo a lo largo a 7 pulgadas de ancho. Rocíe una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente y coloque el pergamino en la fuente, empujándolo hacia las esquinas y los lados para permitir que el exceso sobresalga de los bordes de la fuente.

3. En un tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal a velocidad baja para combinar. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue la mantequilla una pieza a la vez y continúe batiendo hasta que la mezcla se asemeje a migas húmedas, sin que queden trozos de mantequilla visibles, de 1 a 2 minutos. Agregue el huevo, la yema, la vainilla y el suero de leche, bata a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 1 minuto, raspando una vez si es necesario.

4. Transfiera la masa a un molde para hornear con una espátula de goma, extienda la masa en una capa uniforme. Siguiendo las fotos a continuación, separe la cobertura de migajas en trozos grandes del tamaño de un guisante y extienda en capas uniformes sobre la masa, comenzando con los bordes y luego trabajando hacia el centro. Hornee hasta que las migas estén doradas y una brocheta de madera insertada en el centro de la torta salga limpia, de 35 a 40 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre por lo menos 30 minutos. Retire el pastel del molde levantando el pergamino que sobresale. Espolvoree con dulces y azúcar # 8217 justo antes de servir.

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