Nuevas recetas

Barbacoa de res en olla de cocción lenta

Barbacoa de res en olla de cocción lenta



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mi barbacoa de ternera en olla de cocción lenta no solo es una receta fácil de Paleo entre semana, ¡sino que también tiene todos los ingredientes y está listo para el día! Cuando llegues a casa, haz los toques finales y la cena estará lista…. De cualquier manera, disfruta de esta deliciosa carne Paleo Barbocoa.

Usé mi olla de cocción lenta Hamilton Beach de 5 qt para hacer esta receta. Me encanta esta olla de cocción lenta porque funciona muy bien y está diseñada para ser portátil, ¡lo cual es ideal para chupar rueda!

Ingredientes

  • 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 4 libras de paletilla angus asada
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 jugo de lima
  • 1 1/2 cucharada de chile en polvo estilo mexicano
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 3 hojas de laurel
  • 1-2 cucharadita de polvo de arrurruz

Resumen de la receta

  • 1 (3 libras) de carne asada, cortada en 6 a 8 trozos
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ taza de caldo de res
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • ¼ de taza de jugo de limón verde fresco
  • 4 chiles chipotle en adobo, picados
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • 3 hojas de laurel

Sazone los trozos de carne con sal y pimienta por todos lados.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne en tandas y cocine hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera la carne a una olla de cocción lenta.

Combine el caldo de res, el vinagre de sidra de manzana, el jugo de lima, los pimientos chipotle, el ajo, el comino, el orégano y los clavos en un tazón. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Vierta sobre la carne en la olla de cocción lenta. Incorpora las hojas de laurel.

Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna con un tenedor, de 8 a 10 horas.

Deseche las hojas de laurel. Retirar la carne y desmenuzar con 2 tenedores. Regrese la carne a la olla de cocción lenta para marinar en la salsa durante al menos 10 minutos más antes de servir.


  • 1 cucharada de aceite de oliva extra ligero
  • 5 a 6 libras de carne asada
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla dulce grande (o 2 medianas), cortada en cubitos
  • 1 taza de azúcar morena
  • 6 dientes de ajo rallados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate redondeadas
  • 1 cucharada de chile en polvo redondeado
  • 2 cucharaditas redondeadas de chipotle en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  1. Caliente una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto.
  2. Mientras tanto, sazone todo el asado con sal kosher y pimienta negra recién molida.
  3. Agregue el aceite a la sartén y revuelva para cubrir y dorar el asado por todos lados durante 4 a 6 minutos por lado.
  4. Transfiera el asado chamuscado a su olla de cocción lenta.
  5. Reduzca el fuego debajo de la sartén y agregue las cebollas con una pizca de sal kosher, cocine hasta que estén tiernas mientras raspa los trozos dorados en el fondo de la sartén. Agregue un chorrito o dos de agua (hasta 1/4 de taza) para ayudar a raspar esos trozos dorados, cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore. Transfiera las cebollas a la olla de cocción lenta también.
  6. Mientras tanto, en una taza medidora grande, mezcle el azúcar morena, el ajo, la pasta de tomate, el chile en polvo, el chipotle en polvo, el pimentón ahumado y el caldo. Vierta esta parte superior del asado y las cebollas.
  7. Vuelva a colocar la cala en la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas o a fuego alto durante 4 a 6 horas.
  8. Una vez cocido, retire el asado a una tabla de cortar y use dos tenedores para triturar. Transfiera la barbacoa rallada nuevamente a la olla de cocción lenta y aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos adicionales.
  9. Sazone con sal kosher, según sea necesario.
  10. Alternativamente (si lo hace con anticipación) transfiera la barbacoa de res desmenuzada a un recipiente. Y los líquidos en un recipiente aparte y una vez enfriado refrigerar durante la noche. Retire la capa superior de grasa y vuelva a calentar los líquidos y la carne en la olla de cocción lenta a fuego lento hasta que se calienten por completo.

Barbacoa de cordero o ternera a fuego lento

Prepara la olla de cocción lenta. Si usa hojas de agave, ase a fuego abierto o debajo de un asador (teniendo cuidado de no tocar la pulpa expuesta de la hoja), dándoles vuelta con frecuencia, hasta que estén chamuscadas y flexibles, de 10 a 15 minutos. Coloque en el fondo de la olla de cocción lenta. Si usa hojas de aguacate, esparza la mitad de ellas en el fondo de la olla de cocción lenta y deje las otras a un lado. Si usa hojas de plátano, colóquelas de lado a lado en la olla de cocción lenta. (Si se siente demasiado rígido para cubrirlo sin agrietarse, puede ablandarlo tirando de él lentamente sobre la llama o la bobina de un quemador).

Prepara la carne. Caliente suficiente aceite para cubrir el fondo de una sartén muy grande (de 12 pulgadas) a fuego medio-alto. (Si su olla de cocción lenta tiene un inserto apto para la estufa, puede usarlo para dorar la carne, sin las hojas, por supuesto). Seque la carne con toallas de papel, sal generosamente y colóquela en la sartén. Dorar por todos lados; esto tomará de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño y la forma de la carne y la sartén. (Las carrilleras de res deberán hacerse en lotes). Transfiera a la olla de cocción lenta (o, si usa el inserto de la olla, retire la carne y colóquela en las hojas).

Hacer la marinada y cocinar la carne. Combine todos los ingredientes de la marinada excepto la cerveza en la licuadora con 2 tazas de agua y licúe hasta que quede suave; esto tomará uno o dos minutos debido a la piel dura de los chiles. Pase a través de un colador de malla mediana a la olla de cocción lenta, usando lo suficiente para cubrir todos los lados de la carne. (Para 3 libras de carne, le quedará una taza escasa para refrigerar y usar como adobo para asar). Vierta la cerveza, si la usa. Cubra con las hojas de aguacate restantes o doble las hojas de plátano por encima, si alguna de esas opciones fue su elección. Tape y encienda la olla de cocción lenta a fuego alto. Su barbacoa estará lista en aproximadamente 4 horas, aunque puede mantenerla más tiempo. (Mi olla de cocción lenta se puede programar para que cambie de temperatura alta después de 4 horas a una temperatura de "mantener caliente" por hasta otras 6 horas. Es posible que tenga que cambiar la suya para "mantener caliente" manualmente).

Atender. Triture la carne en trozos grandes y colóquela en una fuente caliente. Quite la grasa de la salsa que quede en la olla de cocción lenta y luego pruébela. Si cree que la salsa caldosa sería mejor con un sabor más concentrado, viértala en una cacerola mediana (o, para inserciones aptas para la estufa, simplemente retire la inserción), coloque a fuego alto. Hervir unos minutos para reducir la cantidad, luego probar y sazonar con sal si es necesario. Vierta la cantidad que desee sobre el cordero o la ternera (me gusta espolvorear un poco de sal gruesa sobre la carne en este punto). Sirva el barbacoa con las tortillas, salsa y / o salsa picante, cebolla, cilantro y lima.

¿Sin olla de cocción lenta? En una olla grande y pesada (de 6 a 8 cuartos de galón, al menos 12 pulgadas de diámetro) (preferiblemente una olla holandesa), combine los ingredientes como se describe. Coloque la tapa en su lugar y cocine a fuego lento en un horno a 300 grados durante aproximadamente 3 horas, agregando agua ocasionalmente si es necesario para asegurarse de que el líquido se mantenga aproximadamente al mismo nivel. Termine como se describe arriba.


Cómo hacer carne de res a la barbacoa

  • Porción de carne: Corte el asado en 6 porciones mientras retira los trozos grandes de grasa.
  • Porciones marrones: Caliente el aceite en una sartén y dore la carne sazonada, mitad a la vez, hasta que se dore por todos lados.

  • Hacer pasta de chile: En un procesador de alimentos, mezcle los chiles chipotle, el ajo y 1/4 taza de caldo de res hasta que esté bien hecho puré.
  • Hacer salsa barbacoa: Batir el resto del caldo de res con la mezcla de chipotle, comino, orégano, sal, pimienta y clavo.
  • Agregue la carne y las mezclas a la olla de cocción lenta.: Vierta la mezcla sobre la carne en una olla de cocción lenta, agregue las hojas de laurel.

  • Cocine en Crockpot bajo y lento: Tape y cocine a fuego lento de 8 a 9 horas.
  • Carne picada: Retire la carne de la olla de cocción lenta (deje el caldo) y desmenuce.
  • Mezcle la lima y deje reposar para remojar los sabores: Agregue el jugo de limón al caldo en la olla de cocción lenta, luego vuelva a colocar la carne en la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento o tibio durante 20 a 30 minutos más.


Consejos y técnicas

¿Puedo cocinar a fuego alto en una olla de cocción lenta? No. La mejor textura tierna, & # 8220 se derrite en la boca & # 8221 proviene de cocinarla & # 8220 lenta y lenta. & # 8221

No deseche el caldo. Porque está cargado de sabor y también mantiene la carne jugosa y húmeda.

Use caldo bajo en sodio& # 8211 Porque evita que esta comida se vuelva demasiado salada.

¿Se pueden congelar las sobras? Si. Cuando se enfríe por completo, guárdelo en un recipiente sellado hasta por 1 mes.

¿Debería dorar la carne? Este es un paso opcional. A algunas personas les gusta dorar la carne en una sartén con mantequilla o aceite sobre la estufa. Se cree que esto agrega más sabor, pero no he notado una diferencia.

¿Qué son los chiles chipotles? Son jalapeños ahumados en salsa adobo. Los pimientos son picantes pero la salsa no lo es. Sin embargo, no debe descartarse porque está lleno de sabor.

Ajustar el nivel de especias Añadiendo más o menos chiles chipotles.

¿Puedes hacerlo sin olla de cocción lenta?? Se puede hacer en una olla instantánea (olla a presión) o en la estufa e incluso en el horno, pero deberá agregar más caldo para evitar que se queme.


Carne de res a la barbacoa en olla de cocción lenta

Rendimiento Rinde suficiente carne para rellenar 30 tacos

  • sin trigo
  • sin mariscos
  • Libre de lácteos
  • sin pescado
  • sin alcohol
  • sin maní
  • libre de carne de puerco
  • sin gluten
  • sin huevo
  • sin soja
  • sin frutos secos
  • Calorías 328
  • Grasa 21,4 g (32,9%)
  • Saturadas 8,4 g (41,9%)
  • Carbohidratos 14,7 g (4,9%)
  • Fibra 2,1 g (8,5%)
  • Azúcares 1,5 g
  • Proteína 18,9 g (37,7%)
  • Sodio 425,4 mg (17,7%)

Ingredientes

chipotles enlatados en salsa de adobo, picados, más toda la salsa de adobo en la que se asienta

cilantro fresco, picado grueso

cebolla morada mediana, pelada y cortada en trozos grandes

cabeza de ajo, pelada y con los dientes aplastados

Servir:

Instrucciones

Coloque los chiles chipotle y su salsa, el cilantro, la cebolla morada, el ajo, el clavo, la sal, el jugo de limón y el vinagre de sidra en una olla de cocción lenta de 7 cuartos o más hasta que se combinen (si tiene un procesador de alimentos, también puede pulsar hasta que se combinen) antes de agregar). Coloque la pechuga encima de esta mezcla. (Corte la pechuga en algunos trozos si es necesario para que quepan mejor en la olla de cocción lenta). Agregue caldo para cubrir la carne y coloque las hojas de laurel encima. Use unas pinzas para darle la vuelta a la carne varias veces en la salsa.

Ponga la tapa en la olla de cocción lenta. Cocine hasta que la carne se desmenuce fácilmente con 2 tenedores, de 8 a 10 horas a temperatura baja.

Transfiera la carne a una bandeja para hornear con borde. Use 2 tenedores para separar la carne. Deseche la grasa, si lo desea (aunque si planea freírla nuevamente antes de usarla, ¡los trozos pequeños de grasa son muy sabrosos y deben conservarse!). Coloque la carne deshebrada en un tazón grande y vierta el líquido de cocción sobre la parte superior unas cuantas cucharadas a la vez. Si desea que la carne retenga el líquido pero no se sumerja en él, es posible que no necesite usar todo el líquido de cocción. (El líquido sobrante es muy sabroso y se puede congelar en porciones del tamaño de un cubo para usarlo en platos posteriores).

Para mantener la barbacoa caliente para los invitados, puede devolver la carne desmenuzada a su olla de cocción lenta y mantenerla caliente en la configuración CALIENTE. Sirva con tortillas, cebolla, cilantro y salsa.

Notas de la receta

Duplicando esta receta: Si su olla de cocción lenta es lo suficientemente grande como para contener el doble de carne, simplemente puede duplicar la receta. De lo contrario, planifique con anticipación y haga dos lotes seguidos. Una vez que la carne esté desmenuzada, se debe reducir su volumen lo suficiente como para calentarla en una sola olla de cocción lenta.

Usando otros cortes de carne: Aparte de la pechuga, cualquier corte duro & quot; asado & quot; funcionará: asado de hombro o de grupa, redondo superior o inferior. Los cortes similares de cerdo, cordero o cabra también son buenos sustitutos.

Almacenamiento: La carne deshebrada se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días o congelar hasta por 3 meses.


Receta de barbacoa en olla de cocción lenta

No solo estamos mejorando el horno del patio trasero, sino que también simplificaremos las especias utilizadas. En lugar de buscar pimientos picantes en la jungla, compre una lata de estos:

Los chipotles en adobo son ideales para la carne de res y son el corazón de nuestra mezcla de condimentos aquí.

Sí, hay versiones más complejas de barbacoa que usan chiles secos en las que podríamos profundizar más adelante, pero esta versión está diseñada para ser fácil de usar. Sin embargo, no se preocupe, se sorprenderá gratamente de la cantidad de sabor que puede obtener con solo unos pocos ingredientes clave.

Esta versión también es una excelente receta básica para tener en su arsenal para compararla con otras recetas que consumen más tiempo. Tiene un sabor rico y suculento que contradice la facilidad de su creación. No es necesario cavar ni buscar comida.

Chuck roast es probablemente el corte más común que se usa para cocinar en el ámbito lento y lento. Este corte de 2 libras servirá fácilmente a 5-6 personas hambrientas, si no más.

Tenga en cuenta que la lengua y la mejilla se agregan con frecuencia a la auténtica barbacoa incondicional, pero eso solo es necesario si está cavando un horno en el patio trasero.

Quite el exceso de grasa y corte la carne en trozos de 2-3 pulgadas. Luego añade:

3 chipotles en adobo
1 cucharada de salsa de adobo
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 cucharada de orégano (usé orégano mexicano pero regular está bien)
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de sal
pimienta negra recién molida
jugo de 2 limones
salpicadura de agua

Revuelva bien y cocine a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 4 horas.

Cuando la carne esté cocida por dentro y tierna con un tenedor, estará lista para ser desmenuzada. Cociné este lote a fuego alto durante 4 horas.

La carne casi se desgarrará por sí sola, puede desmenuzarla fácilmente con dos tenedores o una espátula. (Nota: puede ser más fácil desechar los trozos de grasa en exceso si los tritura en un plato).

Y ahora la parte más importante: pruébalo. Si es un poco soso, no se preocupe, ya que los trozos triturados heredarán un montón de sabor mientras descansan en los jugos. Agregué otra pizca generosa de sal a este lote y lo dejé cocinar por 15 minutos adicionales.

¡Por favor, no escatime en este paso final sin importar cuán hambrienta esté su familia! Los jugos están cargados de sabor y dejar que se filtren en los trozos triturados es la clave.

Y ahora tienes dos libras de carne jugosa con infusión de chipotle que se puede usar de varias maneras. Lo he estado usando en Barbacoa Burritos y pondré una receta para eso la próxima semana, pero mientras tanto vale la pena considerar un simple Taco de Barbacoa.

Vale la pena probar un taco sencillo para ver qué tan completo le sabe. Es como & # 8230 si tienes un lote de barbacoa de olla de cocción lenta cargado de sabor, entonces es posible que no necesites muchas fijaciones para hacer un taco gratificante.

Esta versión usa cebollas en escabeche y cilantro recién picado en una tortilla de maíz tibia. No se requieren cebollas en escabeche, pero recomiendo encarecidamente probar algo en escabeche con barbacoa en algún momento, ya que el estallido de acidez parece emparejarse naturalmente con la carne de res.

Definitivamente guarde las sobras en los jugos, ya que esto ayudará a que la barbacoa se mantenga por más tiempo.

Y ahora puede guardar su pala, errrr su olla de cocción lenta y disfrutar de su suculenta tanda de barbacoa.


Consejos y técnicas para Crockpot Barbacoa

¿Puedo cocinar a fuego alto en una olla de cocción lenta? No. La mejor textura de "derretir en la boca" proviene de cocinarlo "lento y lento". El calor alto hará que sea duro y difícil de triturar.

No deseches el caldo Porque está cargado de sabor y mantiene la carne jugosa y húmeda.

Use caldo bajo en sodio- Porque evita que la comida se vuelva demasiado salada.

¿Debería dorar la carne? Este es un paso opcional. Algunas personas creen que agrega más sabor, pero yo no noté ninguna diferencia.

¿Qué son los chiles chipotle? Son jalapeños ahumados en salsa adobo. Los pimientos son picantes, pero la salsa no. Sin embargo, ¡no debe descartarse porque está cargado de sabor!

Ajustar el nivel de especias Añadiendo más o menos chiles chipotles.

Use orégano mexicano Es ligeramente diferente al orégano regular que todos usamos.


Ver el vídeo: New York jídlo - Úžasný hovězí u0026 kuře sendvič Manhattan Amerika (Agosto 2022).