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Todo lo importante que sucedió en la alimentación en 2013

Todo lo importante que sucedió en la alimentación en 2013



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Demasiadas historias llegaron a los titulares este año. Lo hemos condensado para ti

Ya es casi Año Nuevo (y estamos empezando a entrar en pánico por nuestros planes de Año Nuevo insatisfactorios y por sufrir FOMO), lo que significa que es hora de todos los resúmenes de fin de año (¡los mejores videos de comida de 2013! ¡El mejor problema de restaurante! ¡Los peores híbridos creados! !) para ayudar a refrescar los recuerdos de viejos pedos como nosotros.

Así que aquí está: su guía definitiva para cada cosa importante (OK, 10 cosas importantes) que sucedió en 2013. Claro, no incluye las pequeñas historias como esa una vez que alguien hizo un truco de beer pong derribado por una escalera mecánica en movimiento, o la cierre del gobierno eso asustó a todos hasta que volvió a estar en funcionamiento (y luego todos se olvidaron de él). Pero este resumen es en serio todo lo que necesita saber sobre el mundo de la comida de cara al 2014. Aquí están todos los videos musicales de comida, las cervezas extrañas y los terribles sabores de vodka que vendrán.

Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas de Todo lo importante que sucedió en la alimentación en 2013.


Salud y Sociedad

Los científicos ahora están convencidos de que las enfermedades neurodegenerativas más comunes, como el Alzheimer y el Parkinson, podrían tratarse mejor si fuera posible identificar a los pacientes en una etapa temprana de su enfermedad e intervenir con tratamientos. Por ejemplo, cuando aparecen los primeros síntomas de la enfermedad de Parkinson (temblor en los dedos o el labio, pérdida del olfato o expresión facial rígida), el daño al cerebro y a las redes neuronales que guían el movimiento muscular está bien arraigado.

Pero en el primer informe sobre biomarcadores que sirven como huella digital para el Parkinson, los investigadores dicen que un panel de proteínas en el líquido cefalorraquídeo puede ayudar a identificar a los pacientes en las primeras etapas de la enfermedad. Los expertos esperan que el hallazgo lance nuevos estudios para probar la posibilidad de que los medicamentos que fallaron en pacientes más avanzados puedan ser más efectivos para controlar los síntomas en aquellos en etapas más tempranas de la enfermedad.

9. Bonanza genética: nuevos genes vinculados al alzhéimer

Casi una docena de genes recién descubiertos conectados con la forma más común de Alzheimer, que ocurre más tarde en la vida, elevan a 24 el número de genes que ahora se sabe que están asociados con la enfermedad. Las nuevas adiciones están involucradas en las respuestas inmunitarias y la inflamación del cuerpo, las cuales están conectadas con los cambios cerebrales asociados con el Alzheimer. Con más actores genéticos, los investigadores tendrán más objetivos para los medicamentos que potencialmente podrían tratar los síntomas de la pérdida de memoria y la demencia que son un sello distintivo del trastorno cerebral.

8. Convertir huevos de mala calidad en saludables

Los óvulos de mala calidad son una de las razones por las que algunas mujeres estadounidenses luchan por quedar embarazadas. Pero los investigadores de la Universidad de Stanford desarrollaron una técnica que ayuda a las mujeres con insuficiencia ovárica a producir nuevamente óvulos maduros y saludables. El proceso, llamado activación in vitro, implica extraer un ovario o un trozo de tejido ovárico y tratarlo en un laboratorio con proteínas y otros factores que ayudan a que los folículos inmaduros que contiene se conviertan en óvulos. Luego, el tejido recargado se reimplanta cerca de las trompas de Falopio. Hasta ahora, de las 27 mujeres que se ofrecieron como voluntarias para probar la técnica, cinco produjeron óvulos viables, una mujer está embarazada y otra dio a luz a un bebé sano.

7. Presentando ... la píldora de caca

Bien, entonces las píldoras están compuestas por las bacterias que se encuentran en las heces, pero entiendes la idea. Resulta que nuestras tripas están repletas de microbios que hacen el bien: nos ayudan a digerir nuestra comida y a rechazar a otros microbios que causan enfermedades. La población adecuada de insectos también puede acabar con el Clostridium difficile, un flagelo que afecta a los hospitales y puede causar diarrea e inflamación del colon potencialmente fatal. Empacar una comunidad microbiana en una pastilla fue la brillante idea del Dr. Thomas Louie, de la Universidad de Calgary. Entre los 27 pacientes que probaron las cápsulas de gel, ninguno experimentó síntomas recurrentes de su infección por Clostridium. Y ciertamente dieron la bienvenida al modo de parto más fácil, que fue una mejora con respecto a la alternativa: los trasplantes fecales, administrados por sonda nasogástrica, aunque desinfectados de los componentes más desagradables y tóxicos.

6. Cabello, cabello en todas partes

La respuesta al crecimiento de cabello nuevo puede estar en darle la vuelta al cabello, literalmente. Investigadores de la Universidad de Columbia informan que el trasplante de folículos pilosos, que contienen las raíces del cabello nuevo, así como las células que los rodean, al revés, puede ser la clave para un nuevo crecimiento delicioso. El experimento involucró parches de prepucio de bebés circuncidados que fueron trasplantados a ratones. El prepucio se utilizó porque no tiene folículos pilosos propios, por lo que los folículos que se invirtieron, implantaron y echaron raíces no se podían confundir con los nativos. Los nuevos folículos se desvanecieron y brotaron, un gran impulso para los sin pelo pero esperanzados.

5. Menos es más: una dosis de vacuna en lugar de tres puede ser suficiente para proteger contra el VPH

La vacuna contra el virus del papiloma humano (VPH) es una de las mejores formas de protegerse contra las verrugas genitales y el cáncer de cuello uterino, pero solo aproximadamente la mitad de los niños y niñas de 11 y 12 años han completado las tres dosis de la vacuna. Afortunadamente, si se confirman las últimas investigaciones de un grupo internacional de investigadores, es posible que no tengan que hacerlo. Los científicos encontraron que una sola dosis de la vacuna generaba 24 veces más anticuerpos que los producidos después de una infección real con el virus, entre un grupo de mujeres en Costa Rica. Si bien no está claro si estos niveles serían suficientes para proteger contra la infección y reducir el riesgo de cáncer, los resultados sugieren que incluso una dosis de la vacuna puede ser suficiente para brindar cierta protección contra el VPH.

4. Finalmente, somos como Dolly

Tomó 17 años y un escándalo que involucró fraude científico y malversación de fondos, pero los científicos de células madre finalmente lograron con células humanas lo que un científico hizo hace mucho tiempo con una oveja: la clonación. Utilizando células de piel humana, Shoukhrat Mitalipov, profesor de la Universidad de Ciencias y Salud de Oregon, aplicó el mismo proceso, conocido como transferencia nuclear, que produjo la oveja Dolly en 1996, el primer mamífero clonado. Un intento anterior de investigadores surcoreanos resultó ser un fraude cuando se reveló que el equipo usó embriones generados por FIV en lugar de transferencia nuclear para generar sus llamados clones humanos.

Sin embargo, el objetivo de Mitalipov no era generar minimes. En cambio, insertó con éxito una célula de piel completamente desarrollada en un óvulo humano ahuecado y estimuló química y eléctricamente al óvulo para que comenzara a dividirse para producir células madre embrionarias. (El procedimiento no fue más allá de eso: ningún clon que habla y camina). Las células madre sirven como base celular para el resto de los tejidos y órganos del cuerpo, y la esperanza es que algún día puedan usarse para tratar enfermedades que van desde el Alzheimer a las enfermedades cardíacas y la diabetes.

3. La primera prueba de embarazo casera que le dice qué tan embarazada está

Las pruebas de embarazo acaban de recibir una actualización. La prueba de embarazo avanzada Clearblue con estimador de semanas es la primera prueba de este tipo aprobada por la Administración de Alimentos y Medicamentos que no solo detecta el embarazo, sino que mide qué tan avanzado está, según el tiempo transcurrido desde la ovulación. La prueba usa los niveles de la misma hormona que indica el embarazo, la gonadotropina coriónica humana, para hacer su estimación.

2. Nuevos cambios dramáticos en el tratamiento del colesterol significan que más personas toman estatinas

En lo que respecta al colesterol, los médicos nos han estado diciendo durante años que "conozcamos sus cifras". Eso puede cambiar con las nuevas pautas sobre el colesterol publicadas por la Asociación Estadounidense del Corazón y el Colegio Estadounidense de Cardiología. El consejo revisado se centra en los innumerables factores que contribuyen a las enfermedades cardíacas, además de los niveles altos de colesterol, y la mejor manera de tratarlos. Si no ha tenido antecedentes de problemas cardíacos, eso significa que una nueva calculadora, que tiene en cuenta su edad, sexo, sexo, antecedentes de tabaquismo, diabetes, presión arterial y niveles de colesterol, podría ayudarlos a usted y a su médico a decidir si puede Benefíciese de tomar medicamentos para reducir el colesterol llamados estatinas, que pueden prevenir su primer evento cardíaco o accidente cerebrovascular.

1. Camino al fin del SIDA: un recién nacido se cura funcionalmente del VIH

Parecía demasiado bueno para ser verdad, por lo que la Dra. Hannah Gay, pediatra del Centro Médico de la Universidad de Mississippi, volvió a comprobar los números. Pero contaron la misma historia. Un niño nacido de una madre infectada con el VIH, después de dos años, aparentemente estaba libre del virus. El bebé se curó funcionalmente del VIH.

El bebé, que mostró signos de infección justo después del nacimiento, pudo eliminar su carga viral gracias a una combinación de tres medicamentos contra el VIH que los médicos suelen usar para tratar a bebés mayores y adultos. Generalmente, los médicos administran tanto a la madre VIH positiva como al bebé recién nacido un solo fármaco antirretroviral durante el parto para detener la transmisión del virus de madre a hijo. Pero debido a que la madre del bebé no sabía que era seropositiva, no se tomó esa precaución. Así que Gay y sus colegas se arriesgaron con el cóctel de drogas más potente. Funcionó y el virus no ha regresado, incluso después de que el niño dejó de tomar los medicamentos.

Los expertos están protegiendo sus celebraciones, especialmente a la luz de las últimas investigaciones que muestran que hasta un 60% más de VIH puede permanecer inactivo en las personas infectadas de lo que se pensaba anteriormente. Estos reservorios podrían potencialmente sembrar nuevas infecciones y causar nuevos síntomas. Pero el niño pequeño de Mississippi representa la esperanza de que si los médicos pueden intervenir lo suficientemente temprano después de la infección por VIH, podría haber una posibilidad de detener la enfermedad por completo.

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Sustancias añadidas a los alimentos (anteriormente EAFUS)

los Sustancias añadidas a los alimentos El inventario incluye los siguientes tipos de ingredientes regulados por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA):

  • Aditivos alimentarios y colorantes que se enumeran en las regulaciones de la FDA (21 CFR Partes 172, 173 y Partes 73, 74 respectivamente) y sustancias aromatizantes evaluadas por FEMA * y JECFA *.
  • Sustancias generalmente reconocidas como seguras ("GRAS") que se enumeran en las regulaciones de la FDA (21 CFR Partes 182 y 184).
  • Sustancias aprobadas para usos específicos en alimentos antes del 6 de septiembre de 1958, conocidas como sustancias aprobadas previamente (21 CFR Parte 181).
  • Sustancias utilizadas anteriormente:
    1. Sustancias prohibidas que están enumeradas en las regulaciones de la FDA (21 CFR Parte 189) como prohibidas para su uso en alimentos (etiquetadas como "PROHIBIDAS" o "PROHIBIDAS CON EXCEPCIONES").
    2. Aditivos de color excluidos de la lista en las regulaciones de la FDA (21 CFR 81.10 y / o 81.30) (etiquetados como "ELIMINADOS").
    3. Algunas sustancias "ya no son FEMA GRAS".

Es importante señalar que el inventario es solo una lista parcial de ingredientes alimentarios. La inclusión en este inventario de información de entidades que no pertenecen a la FDA no indica una aprobación o evaluación de este uso por parte de la FDA.

Los usuarios también tienen la opción de buscar múltiples inventarios de ingredientes y empaques de alimentos al mismo tiempo. Esto incluye las siguientes sustancias que no figuran en el Sustancias añadidas a los alimentos inventario:

  • La mayoría de las sustancias incluidas en el inventario de avisos GRAS. tales como adhesivos para envases, cartón y otras sustancias en contacto con alimentos, a menos que también se sepa que se agregan directamente a los alimentos.

FEMA: La asociación comercial, Asociación de Fabricantes de Sabor y Extractos (FEMA), ha establecido paneles de expertos que evalúan y hacen conclusiones independientes sobre el estado GRAS de las sustancias aromatizantes.

JECFA: El Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) es un comité científico internacional de expertos administrado conjuntamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).


La aplicación "Cómo cocinar todo" de Mark Bittman ahora es gratuita en la App Store de Apple

El libro más vendido de Mark Bittman, "Cómo cocinar todo", también es una aplicación y, para celebrar los cinco años de la App Store, Apple ahora lo regala.

Atascado en la tienda de comestibles sin saber qué hacer con el salmón que acaba de comprar, inicie la aplicación "Cómo cocinar todo" y encuentre algunas recetas. O si te encuentras abandonado en una isla de Grecia y quieres saber cómo cocinar un pescado entero o estofar calamares, o tienes la repentina necesidad de probar un soufflé de chocolate en medio de la noche, todo lo que necesitas es esta aplicación.

Aquí, en un solo lugar, hay alrededor de 2,000 recetas del columnista de alimentos del New York Times. Para su crédito, Bittman actualiza constantemente la aplicación con nuevas recetas, ideas y sugerencias de temporada. La aplicación incluye cientos de tutoriales ilustrados, temporizadores integrados en las recetas, listas de compras fáciles de enviar por correo electrónico e integración con Facebook y Twitter.

Optimizado para iPhone5 y iPad (requiere iOS 5.0 o posterior). Ahora en la tienda de aplicaciones de forma gratuita. (La aplicación para iPhone cuesta normalmente $ 4,99, la aplicación para iPad $ 9,99).


Todo lo que fue importante en 2013

2013, apenas os conocíamos. Afortunadamente, conocimos los nuevos restaurantes, bares, pubs y jardines de cerveza que trajiste. Y conócelos bien. He aquí una mirada hacia atrás.

Bluejacket / The Arsenal y Right Proper

Hace cuatro años, no teníamos cervecerías. Luego, cervecerías que se embotellan y enlatan. Íbamos a alguna parte. Pero ahora, tenemos cervecerías con barras, donde puedes conseguir pollo en escabeche y pequeños bañados en salsa. Sí, nuestra cerveza finalmente ha llegado.

Dacha Beer Garden y Bardo

Siguiendo el ejemplo de Garden District, dos nuevos jardines de cerveza, el Dacha con enfoque alemán y el Bardo con enfoque estadounidense, demostraron que unas pocas mesas de picnic y un remolque de barril móvil pueden ser de gran ayuda. Y ambos tienen planes: Dacha para beber durante todo el año y Bardo para su propia operación de elaboración de cerveza.

Astro, GBD y Ted's Bulletin

Cuando se escriba la historia del consumo de donas en DC, 2013 será visto como el año en que todo cambió. Primero, Astro apareció con sus rosquillas de crème brûlée. Luego, la gente de ChurchKey nos dio GBD. Por último, otro Ted's Bulletin llevó donas frescas al puesto 14. Oye, eso nos da una idea de libro.

El lujo de Rose

Fue lo mejor que le había pasado a Capitol Hill desde los PAC: una granja urbana ultraecléctica y sin reservas con ginebra con infusión de pimienta negra, fresas en la pasta y refrigeradores viejos detrás de las rejas. Tal como pretendían nuestros antepasados.

Colina del ruiseñor

Para su próximo acto, los sabios de los cócteles, marido y mujer, Derek Brown y Chantal Tseng aparecieron con un. barra de jerez. Después de algunas cejas levantadas, te detuviste para ver amontillados. E incluso si no te convertiste, oye, hay un gran gin tonic de barril. Y jamón.

Mockingbird Hill, 1843 7th St NW, 202-316-9396

Del Campo

Tomemos como ejemplo a un ex chef de parrilla de origen peruano. Déjalo jugar con fuego. Mira lo que pasa. Es decir, este lugar de Penn Quarter donde casi todo en el menú (sí, verduras y limones de cóctel, eso significa que usted también) se asó a la parrilla, se carbonizó o ahumado.

Ghibellina, Etto, Piola y G

Primero fue Posto en la calle 14. Y estuvo bien. Pero este año trajo Ghibellina y sus tartas cortadas tú mismo. Luego Etto, con su harina molida en casa, seguido de Piola, con sus 50 tipos de pizzas. Y finalmente, G, con sus menús nocturnos de degustación italiana. Ahora, la pregunta "¿A dónde vamos para el italiano?" tiene una respuesta fácil.


¿Qué hace tamizar la harina?


Algunas recetas requieren tamizar la harina. Otras recetas requieren harina tamizada. Otras recetas no especifican si la harina debe tamizarse o no y, con todas las opciones, esto plantea la pregunta de qué es lo que realmente hace la harina tamizada.

Tamizar la harina es una forma de airear la harina y asegurarse de que no queden grumos grandes. La harina se muele muy finamente y generalmente se empaqueta en bolsas pequeñas, donde se empaqueta fácilmente. Esto es especialmente cierto en el caso de la harina para pasteles, que tiene una textura excepcionalmente fina. Dependiendo del clima en el que viva, su harina también puede desarrollar grumos debido a la humedad muy alta e incluso puede atraer pequeños insectos, y el tamizado elimina ambos problemas. Cuando una receta requiere tamizar la harina junto con otros ingredientes & # 8211 como cacao en polvo, agentes leudantes o sal & # 8211, es para ayudar a dispersar esos ingredientes en una mezcla antes de agregarlos a una receta.

La harina aireada & # 8211 en lugar de la harina empaquetada & # 8211 es más fácil de mezclar en las recetas. Para la mayoría de las recetas, agite suavemente la harina con un cuchillo o batidor para airearla mientras está en su recipiente de almacenamiento. es suficiente agitación para romper los grumos grandes que puedan estar presentes y preparar la harina para usar en una receta. Siempre que sea amable y no empaque la harina con mucha firmeza en su taza medidora, no debería tener ningún problema al usarla, incluso si la receta requiere tamizar la harina después de medir.


Sonkers, gruñidos, depresiones y desmoronamientos

MOUNT AIRY, Carolina del Norte - El sonker se ha convertido en mi Moby Dick.

Vine aquí al condado de Surry, donde la cocina tiene raíces de los Apalaches y las montañas Blue Ridge están a poca distancia en automóvil, en busca del sonker. El postre no se hornea en ningún otro lugar del país. Pero mientras trataba de llegar al fondo de lo que hace que un sonker sea un sonker, me di cuenta de que, al igual que con tantas recetas campestres, las respuestas definitivas son tan esquivas como esa ballena blanca.

Una mezcla grande, profunda y espesa de fruta tibia o batata suave, el sonker fue creado para alimentar a todos los que estaban trabajando en la granja en un día de verano. Al igual que muchos otros jugadores en el equipo suelto de platos a base de fruta cocida y pan, comenzó como una forma de estirar frutas que tal vez ya habían pasado de su gloria o hacer uso de rellenos económicos como moras silvestres.

Un gran plato de sonker era fácil de llevar a la cena de la iglesia o al evento en el sur conocido como el "plato cubierto". Es menos exigente que un pastel redondo tradicional y más fácil de servir a una multitud.

En este punto, el lector astuto probablemente piense que esto suena como un zapatero con un nombre gracioso. Pero, ¿qué es un zapatero en realidad? ¿Es el primo despreocupado del crujiente? ¿La respuesta sureña a la ahorrativa Betty morena de Nueva Inglaterra? ¿Una sartén descuidada con integridad? ¿Un pastel para los holgazanes?

Si busca claridad, le pido disculpas. A diferencia de un pastel clásico, en el que todos pueden estar de acuerdo, la categoría más amplia de postres de frutas horneadas como zapateros y patatas fritas es a la vez específica y general. Estos platos son tan regionales que las personas dentro del mismo condado no estarán de acuerdo sobre la forma adecuada, pero tan accesibles y variados en la interpretación que nadie tiene un candado. Un zapatero adecuado (o un crujiente o un Betty o un sonker) es lo que creciste comiendo.

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"Pienso en todos ellos como un Ave María por la fruta moribunda", dijo Amanda Hesser, una ex escritora de alimentos del New York Times que creó el sitio web Food 52 y escribió "The Essential New York Times Cookbook", que explora varios ejemplos de la género. “Toda esta categoría son postres realmente sencillos que han sido bien comercializados con buenos nombres. ¿Quién no quiere intentar una mala racha? "

(Por cierto, una depresión es una fruta jugosa cocida a fuego lento en una estufa con albóndigas al vapor. Es una reminiscencia de un pudín británico al vapor. Usted, en Massachusetts, puede llamarlo un gruñido. Pero estoy divagando).

Como muchos habitantes del noreste, la Sra. Hesser prefiere el crujiente, con su cobertura de avena desmenuzable, o el Betty marrón, elaborado con capas de fruta y pan rallado con mantequilla.

En el sur, sería difícil encontrar a alguien que no prefiera un zapatero. El Betty es raro, ya que las galletas y la harina de maíz han sido durante mucho tiempo los panes preferidos e históricamente no ha habido mucho pan sobrante para usar.

Pero exactamente lo que constituye un verdadero zapatero es el tipo de pregunta que puede llevar a conversaciones más intensas que las que se centran en el fútbol o en Dios.

No es tanto el relleno, aunque hay quienes en Georgia y Carolina del Sur creen que solo los melocotones deberían estar en la sartén. Lo que hay en la cima es realmente la línea zapatero Mason-Dixon Line. Creciste en una familia que lo hacía con galletas, masa o masa de pastel.

"Crecí con un zapatero de masa", dijo Virginia Willis, la chef sureña y autora de libros de cocina. Ella es del condado de Macon, en las profundidades de Georgia del Sur, donde el comienzo de la temporada de duraznos fue tan importante que los administradores de la escuela planearon las vacaciones de primavera en torno a ella. "Fue esa cosa de cuppa cuppa cuppa que se convirtió en un pastel", dijo, haciendo referencia a una fórmula fácil de recordar basada en partes iguales de leche, harina con levadura y azúcar.

Qué cocinar este fin de semana

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
    • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
    • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con abundancia de aderezos y condimentos?
    • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
    • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno de la chef Angie Mar.

    Edna Lewis, la cuidadosa cocinera de Virginia cuyos libros se consideran tomos definitivos en el canon culinario del sur, a menudo sugirió una tapa de celosía en su zapatero de melocotón, con trozos de masa cruda metidos en el relleno antes de hornear. En partes de Alabama y Luisiana, un zapatero siempre se cubre con masa de galleta. En innumerables barbacoas en todo el sur, el zapatero a menudo no es más que duraznos enlatados excesivamente dulces horneados en una sartén de hotel con una mezcla comercial para pasteles.

    “Entonces, ¿un zapatero es masa de bizcocho sobre una sustancia pegajosa de frutas o una masa de pastel moderna sobre una sustancia pegajosa de frutas? ¿Todo vale? ¡Mal, mal, mal! " dijo Nancie McDermott, autora de libros de cocina de Carolina del Norte e historiadora de alimentos.

    Ella, como otras, se indigna ante tales inexactitudes culinarias. “En mi parte de Carolina del Norte, un zapatero es una sartén grande y rectangular con la fruta y la base de una tarta”, dijo.

    Las galletas nunca son buenas el segundo día, dijo, entonces, ¿por qué ponerlas en un zapatero?

    Pero las disputas sobre zapatero se convierten en un mero juego de niños cuando se intenta definir al sonker. Como algunos otros cocineros sureños, McDermott ha tratado de llegar al fondo del gran misterio. Ella incluye una receta en su libro, "Southern Pies".

    Un componente común es algo que se llama simplemente salsa, una amalgama hervida de leche, azúcar y un espesante como harina o maicena y tal vez una o dos gotas de vainilla. Sabe un poco a leche condensada azucarada.

    "Es tan específico y distintivo", dijo. "No hay nada parecido en mi mundo sureño".

    Después de un par de días en el condado de Surry, no me encontré más cerca de desentrañar el enigma del sonker.

    Hubo pistas en la Edwards-Franklin House, que fue construida en 1799. Hace unos 35 años, sus partidarios buscaban una forma de recaudar fondos para su mantenimiento. La noción de un festival sonker surgió durante una cena en la que se servía sonker. Se produjo un animado debate sobre lo que constituía un sonker, dijo Cama Merritt, que estaba allí con su esposo, Robert. Había crecido en Mount Airy, que con casi 10,000 habitantes es la ciudad más grande del condado. Nunca había oído hablar de los sonkers.

    “Eran para personas que vivían en el campo”, dijo Merritt.

    La mayoría de la gente parece estar de acuerdo en que las características esenciales de los sonkers son las siguientes: Son más jugosos que los zapateros. Son más profundos que los zapateros. Solían hacerse en lo que los cocineros del sur del país llamaban cacerolas para pan. Profundos, cuadrados y diseñados para caber exactamente dentro de una estufa de leña, los moldes para pan se pusieron en servicio durante todo el día para galletas y, en el condado de Surry, para sonkers.

    Parece haber una división racial entre los cocineros sonkers. Emma Jean Tucker, una afroamericana a cargo del festival sonker, dice que cuando era pequeña, un zapatero eran dos capas de masa de pastel rellenas de fruta almibarada. Un sonker, por otro lado, se llena con batatas en rodajas, azúcar, mantequilla, agua y, a menudo, suero de leche.

    Aún así, ambas formas se sirven en el festival, donde se las conoce como sonkers.

    Otros en la pequeña población negra del condado están de acuerdo con las batatas y dicen que la salsa dulce resultante es crucial. "Ese jugo dulce y espeso, esa es la parte importante", dijo Melody Fonville, una ministra pentecostal cuya madre, Emily Woodbury, de 71 años, se dice que es el mejor sonker de camote del condado.

    Y un sonker no se hace con fruta, eso es un zapatero. Su madre es firme en ese punto. "Ella dirá: 'Voy a arreglar un par de zapateros y un sonker'", dijo Fonville. Su madre los vende en la iglesia a $ 3 la taza o $ 12 la sartén, aunque sus hijos dicen que no está cobrando lo suficiente.

    Para algunas personas blancas en el condado, el sonker se hace con una masa, que se ha vuelto más popular a medida que la gente tiene menos tiempo para extender una masa de pastel.

    Wilma Fleming ha estado haciendo bateo toda su vida. Ella los saca todas las mañanas para su hijo, dueño de Barney's Cafe en Main Street en Mount Airy. Se llama Barney en honor a Barney Fife, el ayudante adjunto ficticio de "The Andy Griffith Show". Hace algunos años, Mount Airy se convirtió en un falso Mayberry en honor al Sr. Griffith, que nació aquí.

    "Tal vez usted llame a esto un zapatero o tal vez sea un sonker", dijo Fleming. “Me crié en una granja, así que cocinamos todo lo que pudimos conseguir. Soy un simple cocinero de campo, y así es como los hago ".

    En el Mayberry Motor Inn, una habitación está dedicada a los recuerdos de la tía Bee. Alma Venable, la propietaria, incluso se parece un poco al personaje de la televisión. Con la misma guía tranquila pero firme que la tía Bee le ofreció a Opie, la Sra. Venable explica que un sonker adecuado se hace con una corteza.

    ¿Y la fina línea que separa a un sonker de un zapatero?

    "Tienes el violín y tienes el violín", dijo. "El sonker es el violín".


    CRONOGRAMA DE HISTORIA ALIMENTARIA50.000 a.C. al 1 a.C.

    50.000 a. C. Los habitantes de las cavernas dejaron semillas de dátiles silvestres junto con evidencia de piñones, nueces, bellotas, castañas, etc. en la cueva Shanidar ubicada en el norte de Irak.

    35.000 a. C. Se recolectaban frutas, nueces, raíces para comer. Sin cultivo.

    29.000 a. C. Los habitantes del Paleolítico de Europa Central cocinan mamuts y otros animales en los fogones.

    12.000 a. C. Einkorn pudo haber sido el primer grano domesticado.

    11.000 a. C. Las higueras pueden haber sido domesticadas. Los higos secos encontrados en la parte baja del Valle del Jordán en Israel (2006) se han fechado alrededor del año 11.400 a. C. Son una variedad estéril, por lo que es posible que la gente haya aprendido a cultivar nuevos árboles plantando brotes.

    10,000 AC Las cabras estaban domesticadas en el Cercano Oriente en ese momento.

    10,000 AC Se estaban haciendo toscas formas de pan plano.

    10,000 AC Emmer surgió como el segundo grano domesticado en Egipto.

    9.300 a. C. Evidencia de almacenamiento sistemático de granos silvestres descubiertos cerca del Mar Muerto en Jordania. 1.000 a 2.000 años antes del cultivo de especies domesticadas.

    9.000 a. C. Las ovejas ya estaban domesticadas.

    8.000 a. C. En ese momento, los cerdos estaban domesticados en China.

    7.000 a. C. Manzanas posiblemente cultivadas en el suroeste de Asia.

    6.700 a. C. Evidencia más temprana de domesticación del maíz (Encontrado en México, 2009)

    6.500 a. C. El ganado estaba domesticado en ese momento.

    6.000 a. C. Las habas de Lima se cultivaban en Perú.

    6.000 a. C. Las habas se estaban utilizando en la región del Mediterráneo oriental.

    6.000 a. C. Los chiles y la calabaza eran parte de la dieta mesoamericana.

    6.000 a. C. Es posible que el antepasado de los cítricos (cidra) se haya cultivado en la India en este momento.

    5.900 a. C. Evidencia más temprana del consumo de mijo en el oeste de China.

    5000 a. C. El elixir de anís se menciona como un remedio para la peste y el cólera en el libro del Génesis.

    5000 a. C. El arroz se cultiva en China.

    5000 a. C. El maíz (maíz) se cultivaba en los Andes.

    4000 a. C. Probablemente se cultivaban uvas en la zona sureste del Mar Negro (Afganistán, etc.)

    3500 a. C. Los caballos fueron domesticados para obtener leche y montar en lo que ahora es el norte de Kazajstán.

    3500 a. C. Basado en excavaciones de la Edad del Bronce Antiguo, se cree que la granada fue una de las primeras frutas cultivadas.

    3000 a. C. Las papas se cultivan en la Cordillera de los Andes en América del Sur.

    3.000 a. C. Los egipcios descubrieron la levadura. Fermentaron mezclas de harina y agua utilizando levadura silvestre transportada por el aire. (Pero no entendieron que era la levadura en el aire lo que hacía que el pan se levantara)

    3000 a. C. Los babilonios cultivaban linaza.

    3000 a. C. Los chinos estaban comiendo fideos.

    3000 a. C. Sorgo utilizado en África subsahariana.

    3.000 a. C. Cinco cultivos sagrados en la antigua China: soja, arroz, trigo, cebada y mijo

    3.000 a. C. Las pinturas de las tumbas egipcias muestran estanques de peces y árboles frutales.

    2.737 a. C. Cuenta la leyenda que el emperador chino Shen Nung descubrió el té cuando algunas hojas de té flotaban en una olla de agua potable que se hervía. (Se creía que el agua hervida era más saludable).

    2.000 a. C. Aceitunas, melocotones y albaricoques cultivados en el Mediterráneo Oriental.

    1.600 a. C. La granada fue traída a Egipto desde Siria durante el gobierno de los hicsos.

    1.550 a. C. El rollo de papiro egipcio (Ebers Papyrus) descubierto en 1884 enumera cientos de medicinas, que incluyen anís, azafrán, fenogreco, mostaza, hinojo, cardamomo, ajo, tomillo y semillas de amapola.

    1325 a. C. La tumba de Tutankamón contenía semillas y productos vegetales como sandía, lentejas, almendras, palmeras datileras, comino y cilantro.

    1.000 a. C. El maní se cultivó en Perú.

    957 a. C. Los pilares del templo de Salomón en Jerusalén estaban decorados con granadas.

    776 AC El primer campeón olímpico que figura en los registros fue un cocinero, Coroebus de Elis, que ganó la carrera de velocidad en el 776 a. C.

    4to siglo antes de Cristo El sushi se originó en el sudeste asiático en el siglo IV a.C. como método de conservación del pescado. La fermentación del arroz evitó que el pescado se pudriera.

    372 a. C. Nació Teofrasto. Fue un importante filósofo naturalista griego que había estudiado con Aristóteles. Escribió muchos tratados sobre plantas, de los cuales solo dos sobreviven.

    350 a. C. Archestratus escribe & # 39Hedypatheia & # 39 (Pleasant Living). Uno de los primeros libros de cocina, mencionado por Ateneo.

    287 a. C. Teofrasto murió. Fue un importante filósofo naturalista griego que había estudiado con Aristóteles. Escribió muchos tratados sobre plantas, de los cuales solo dos sobreviven.

    255 a. C. El término & # 39don & # 39t trastornó el carrito de manzanas & # 39 fue utilizado por primera vez por el dramaturgo romano Plauto en 255 a. C. en su juego & # 39Epiducus & # 39 .

    125 a. C. Las granadas se introdujeron en China.

    100 a. C. Los romanos comienzan a cultivar ostras en lechos.

    45 a. C. El día de Año Nuevo se celebró por primera vez el 1 de enero cuando entró en vigor el calendario juliano.

    44 a. C. Julio César fue asesinado por un grupo de senadores romanos. (& quot; cuidado con los idus de marzo & quot).

    10 a.C. Nació Tiberius Claudius Drusus Nero Germanicus. (Emperador de Roma 41-54 d.C.). Conocido como Claudio I, supuestamente fue envenenado con hongos por su esposa Agrippina, después de que su hijo Nero fuera nombrado su heredero.

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    Lista de alimentos sin carbohidratos

    Carne y proteína animal

    All naturally-occurring meats contain no carbohydrates however, pre-packaged and deli meats are often processed with a sugar and salt solution or seasoning blends, conferring carbohydrates to the meats. Processed and cured meats, such as sausage, ham, bacon, and frankfurters regularly contain small amounts of carbohydrates. Eggs also have a trace amount of carbs (about .6g per egg). Reading package labels is essential to learn if pre-packaged products contain carbohydrates. In their natural state, the following contain zero carbs:

    • Carne de res
    • Veal
    • Organ meats (including brains, liver, and kidneys)
    • Cordero
    • Cerdo
    • Tongue
    • Pollo
    • pavo
    • Fish (such as salmon, trout, and halibut)
    • Duck
    • Goose
    • Fish
    • Shellfish (such as crab, shrimp, and lobster)
    • Mollusks (such as oysters, mussels, and clams)
    • Game meats (such as venison and elk)
    • Exotic meats (such as ostrich and emu)

    Dairy Products

    Milk contains simple sugars, and all dairy products are made from milk. Even fatty cheeses and heavy cream contain carbohydrates, although usually very low levels. Only one dairy product contains no carbohydrates - butter.

    Fruits and Vegetables

    Most fruits and vegetables contain carbs, but there are a handful veggies that make the zero carb list. Fruits, on the other hand, all have simple sugars and therefore, carbs. Although most have a trace of carbs, it's not enough to raise the percentage above the zero mark. These fruits and vegetables have zero carbs:

    • Espinacas
    • Lettuce
    • Chard
    • Bok choy
    • Radish
    • Champiñones
    • Cabbage
    • Espárragos
    • Pepino
    • Collard greens
    • Bean sprouts

    Condiments, Seasoning, and Oils

    Most condiments contain carbohydrates. Likewise, salad dressings and mayonnaise often have carbs because they may use carb-containing ingredients, such as certain vinegars, herbs, sugar, high-fructose corn syrup, honey, mustard, dairy products, emulsifiers, or other ingredients. Read labels if you are uncertain. The following oils and condiments contain no carbs:

    • Sal
    • Vegetable, nut, and fruit oils such as avocado, grapeseed, safflower, canola, and olive oil
    • Animal fats like fish oil and lard
    • Some brands of margarine and shortening - read package labels

    Sugar Substitutes

    Liquid sucralose has zero carbs. Other alternatives to sugar contain trace amounts of carbohydrates, although you might consider them no-carb options. These include:

    Because they are so highly sweet, it only takes a little of a sugar substitute to go a long way. Keep in mind, sweeteners may affect insulin in the same way sugar does. Additionally, sweeteners in granular form may contain carbohydrate-containing fillers.

    Beverages

    Many beverages contain zero carbohydrates however, if they are sweetened with artificial sweetener, they may have some of the same caveats as listed above. The following beverages are carb-free when:

    • Crystal Light soft drinks
    • Coffee (black)
    • Tea (unsweetened, without milk or cream)
    • Agua
    • Sparkling water
    • Club soda
    • Distilled alcohol

    Diet soda may be carb-free, depending on the artificial sweetener used. Check labels to confirm the carb count. Use alcohol with caution because your body prioritizes the alcohol first. This means you burn alcohol before using other fuel, including fat.


    Five Things You Should Know Before Starting A Business

    Starting my company Gloss and Glam was the best thing I ever did. But before I opened my business, I spent countless hours speaking to lawyers, accountants, and other entrepreneurs trying to figure out next steps. Save yourself countless hours -- and the possible headache of making a huge foundational mistake -- by getting these five things straight before you start up:

    1. Own your name. Make sure the company name you choose is one with an available trademark and Internet domain name. To see if a trademark is available, you can do a trademark search online through the United States Patent and Trademark Office's website. Failure to properly obtain a trademark could put your fledgling business at risk -- not to mention that the time and money you have invested in establishing your business name could go to waste if someone else owns the trademark. Don't assume your new business name is not trademarked because you were unsuccessful finding such name on the Internet, either. Someone could have used the name for a business that closed, or filed a trademark and never used it.
    2. Get in with the law. Understand what regulations, licenses and taxes you will need to follow, obtain and pay for your new business. After doing some initial research on your own, consult with a lawyer and accountant to confirm your understanding and to help structure your business to be in compliance with the law. Generally speaking, you will need to need to (i) ensure you are charging the correct amount of tax your service or product that your business is promoting, if applicable and (ii) obtain all of the proper licenses needed to run your new business, at a minimum. Establishing a successful business is hard enough. The last thing you need is some technical legality or administrative detail to stand in the way of your success.

    Nicole Robinson is the CEO of Gloss and Glam, a premier and largest luxury on-location hair and makeup company. Gloss and Glam provides high end hair and makeup services for runways, magazines, weddings, TV shows, movies, and private clients across the world. For more information or to book an appointment visit www.glossandglam.com.

    The Young Entrepreneur Council (YEC) is an invite-only, fee-based organization comprised of the world's most successful young entrepreneurs 45 and younger. Questions…


    How Long Is Frozen Meat Good For? Here Are All The Details You Need To Know

    It might be time to toss that suspicious looking chicken.

    Freezing meat products is the best way to keep them fresh longer than their usual expiration date, which is especially handy if you're buying your meat in bulk. But just how long can meat stay frozen while still being safe to eat?

    Well, according to the U.S. Department of Agriculture, any food stored at exactly 0°F is safe to eat indefinitely. So you can store your meat for as long as you like, as long as it stays at that temperature. The reasoning behind this, according to the USDA, is that keeping food frozen "prevents the growth of microorganisms that cause both food spoilage and foodborne illness."

    But it's important to note that this rule applies for meat stored at exactly 0°F without fluctuation, and it must be uniformly frozen at that temperature to keep harmful bacteria away. The process of thawing and refreezing can disrupt the bacteria and mold that naturally grow in aging food, allowing them to multiply when the temperature rises enough.

    Although properly cooking and then eating food that had stayed frozen at 0°F for years won't necessarily get you sick, you may not exactly like how it tastes. So the USDA recommends tossing uncooked roasts, steaks, and chops after a year in the freezer, and uncooked ground meat after just 4 months. Meanwhile, frozen cooked meat should go after 3 months.

    Another thing to keep in mind: While expired frozen meat may look okay to eat, the safest way to make sure you're not eating food beyond the recommended timeline is to write the expiration date on meat antes de you put it in the freezer. This will keep yourself and the other carnivores in your family safe from food-borne illnesses.